Hvordan tilberedes mangoldbladene?

Bladene ribbes fra stilkene, vaskes og gis et par oppkok i kokende saltvann. Deretter legges de på dørslag, overhelles med kaldt vann, vannet trykkes godt ut, og bladene hakkes fint og stues som spinat.

Kan man bruke stilkene også?

Ja, både stilker og blader brukes i husholdningen. I oppskriften ribbes bladene fra stilkene før bladene kokes.

Hvor bør mangold dyrkes?

Den trives best på et solvarmt sted i godt bearbeidet jord. Planten er villig og angripes ikke av larver eller jordlopper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 387. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 30 minutter.

Mangold

Name: Mangold
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g mangoldblad (ribbet fra stilkene); 2 l vann (til koking); 1 ss salt (i kokevannet); 30 g smør; 30 g hvetemel; 3 dl melk; salt (etter smak)

Mangold i Erkens Stor kokebok 1914: bladene ribbes fra stilkene, forvelles i saltvann, avkjøles, presses tørre, hakkes fint og stues som spinat i melkejevning. Erken anbefaler mangold som hardfør hageplante.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken roste mangold varmt som en hardfør og takknemlig kjøkkenhageplante. Både blad og stilker ble brukt: bladene stuet som spinat, stilkene kokt og servert med aspargessmør.

Slik gjør du

1
Forbered bladene
Rib bladene fra stilkene og vask dem godt i kaldt vann.
2
Forvell
Gi bladene et par oppkok i kokende saltvann, legg dem opp i dørslag og hell kaldt vann over.
3
Press og hakk
Trykk vannet godt av og hakk bladene fine.
4
Stu som spinat
Rør smør og mel sammen i en gryte, spe med melken og la jevningen småkoke noen minutter. Legg i mangolden, gi det et oppkok og smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til (originalen oppgir ingen), «et par opkok» er angitt som kort koketid, og stuingen som spinat er konkretisert som melkejevning med smør og mel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes mangoldbladene?: Bladene ribbes fra stilkene, vaskes og gis et par oppkok i kokende saltvann. Deretter legges de på dørslag, overhelles med kaldt vann, vannet trykkes godt ut, og bladene hakkes fint og stues som spinat.
Kan man bruke stilkene også?: Ja, både stilker og blader brukes i husholdningen. I oppskriften ribbes bladene fra stilkene før bladene kokes.
Hvor bør mangold dyrkes?: Den trives best på et solvarmt sted i godt bearbeidet jord. Planten er villig og angripes ikke av larver eller jordlopper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 387. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 30 minutter.