Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mangold

Mangold i Erkens Stor kokebok 1914: bladene ribbes fra stilkene, forvelles i saltvann, avkjøles, presses tørre, hakkes fint og stues som spinat i melkejevning. Erken anbefaler mangold som hardfør hageplante.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken roste mangold varmt som en hardfør og takknemlig kjøkkenhageplante. Både blad og stilker ble brukt: bladene stuet som spinat, stilkene kokt og servert med aspargessmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered bladene

    Rib bladene fra stilkene og vask dem godt i kaldt vann.

  2. 2

    Forvell

    Gi bladene et par oppkok i kokende saltvann, legg dem opp i dørslag og hell kaldt vann over.

  3. 3

    Press og hakk

    Trykk vannet godt av og hakk bladene fine.

  4. 4

    Stu som spinat

    Rør smør og mel sammen i en gryte, spe med melken og la jevningen småkoke noen minutter. Legg i mangolden, gi det et oppkok og smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til (originalen oppgir ingen), «et par opkok» er angitt som kort koketid, og stuingen som spinat er konkretisert som melkejevning med smør og mel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 734)~94% av teksten endretfjernetlagt til
800 g mangoldblad (ribbet fra stilkene). 2 l vann (til koking). 1 ss salt (i kokevannet). 30 g smør. 30 g hvetemel. 3 dl melk. salt (etter smak). Rib bladene fra stilkene Stilkene befries for blade og vask dem godt skylles godt, forvelles i kaldt vann.. Gi bladene et par oppkok 8 minutter i kokende saltvann, legg dem opp saltvannsopløsning, 20 gr. salt til i dørslag og hell kaldt 1 liter vann; skylles over med koldt vann over.. Trykk vannet godt av og hakk bladene fine.. Rør smør og mel sammen legges på glass. Overhelles lake, kokt av 20 gr. salt til i en gryte, spe med melken og la jevningen småkoke noen minutter. Legg 1 liter vann. Steriliseres ved 100°C. i mangolden, gi det et oppkok og smak til med salt. 60 minutter. Omsteriliseres.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til (originalen oppgir ingen), «et par opkok» er angitt som kort koketid, og stuingen som spinat er konkretisert som melkejevning med smør og mel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes mangoldbladene?
Bladene ribbes fra stilkene, vaskes og gis et par oppkok i kokende saltvann. Deretter legges de på dørslag, overhelles med kaldt vann, vannet trykkes godt ut, og bladene hakkes fint og stues som spinat.
Kan man bruke stilkene også?
Ja, både stilker og blader brukes i husholdningen. I oppskriften ribbes bladene fra stilkene før bladene kokes.
Hvor bør mangold dyrkes?
Den trives best på et solvarmt sted i godt bearbeidet jord. Planten er villig og angripes ikke av larver eller jordlopper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 387. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 30 minutter.