Hvordan formes kakene?

Deigen settes med teskje i små klatter på smurt stekeplate. Sett dem med litt avstand, siden de flyter noe ut. Oppskriften gir omtrent 40 småkaker.

Hvor lenge skal de stekes?

De stekes til de er lyse gulbrune – altså kort tid. Følg godt med, for slike tynne småkaker blir raskt for mørke. Samlet tid for oppskriften er rundt 50 minutter, hvorav mesteparten går til røring.

Må jeg røre deigen i en halv time?

I originalen fra 1914 røres smør, sukker, mandler, rosenvann, egg og sitronsaft i en halv time før melet vendes inn til slutt. Med elektrisk mikser går det betydelig raskere, men luftig røre er poenget.

Hva gjør jeg med mandlene?

De 60 gram søte mandlene skoldes (skinnet fjernes), males eller støtes, og støtes videre sammen med rosenvannet før de røres inn i smør- og sukkerblandingen.

Mandelplesken

Name: Mandelplesken
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 250 g sukker; 60 g smør (romtemperert); 60 g søte mandler (skåldet og malt); 4 stk egg; 0,5 stk sitron (saften); 2 ts rosenvann

Mandelpleskener fra Erken 1914: smørrøre med sukker, malte mandler støtt med rosenvann, egg og sitronsaft, mel til sist; settes med teskje på plate og stekes lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rosenvann og mandel er typiske aromaer i Erkens finere småkaker og peker tilbake på eldre dansk-norsk konditortradisjon.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smøret hvitt og tilsett sukkeret.
2
Mandler og aroma
Skåld mandlene, mal dem fint og støt dem med rosenvannet. Rør mandelmassen inn i smørrøren sammen med eggene og sitronsaften.
3
Rør røren
Rør godt sammen — originalen angir en halv time for hånd, 5–8 minutter med mikser. Bland melet inn til sist.
4
Stek
Sett små klatter med teskje på smurt eller bakepapirdekket plate, med god avstand. Stek ved ca. 175 °C til kakene er lyst gulbrune.

Endringer fra originalen

«Dessertskefuld» er omregnet til 2 ts, rørtiden kortet ned med elektrisk mikser, og steketemperatur anslått til 175 °C. Mandlene males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes kakene?: Deigen settes med teskje i små klatter på smurt stekeplate. Sett dem med litt avstand, siden de flyter noe ut. Oppskriften gir omtrent 40 småkaker.
Hvor lenge skal de stekes?: De stekes til de er lyse gulbrune – altså kort tid. Følg godt med, for slike tynne småkaker blir raskt for mørke. Samlet tid for oppskriften er rundt 50 minutter, hvorav mesteparten går til røring.
Må jeg røre deigen i en halv time?: I originalen fra 1914 røres smør, sukker, mandler, rosenvann, egg og sitronsaft i en halv time før melet vendes inn til slutt. Med elektrisk mikser går det betydelig raskere, men luftig røre er poenget.
Hva gjør jeg med mandlene?: De 60 gram søte mandlene skoldes (skinnet fjernes), males eller støtes, og støtes videre sammen med rosenvannet før de røres inn i smør- og sukkerblandingen.