Hvor mange mandariner trenger jeg?

10 mandariner i alt: fruktkjøttet av 4 kokes med sukkerlaken, og saften av de 6 andre tilsettes etterpå. I tillegg 2 appelsiner og 1 sitron.

Hva betyr «bør holde 21°» i oppskriften?

Det viser til sukkerinnholdet målt med sukkervekt (Baumé-grader), altså at blandingen skal ha riktig sødme og styrke før den fryses. Er den for søt, blir isen bløt; for lite søt gir hard is. Juster med litt vann eller sukkerlake.

Hvorfor skal massen gnis gjennom hårsikt?

For å sile bort hinner, kjerner og trevler fra fruktkjøttet, slik at isen blir jevn og glatt. Massen avkjøles først etter kokingen med sukkerlaken.

Hvor lang tid tar det?

Regn med rundt 5 timer i alt, det meste er avkjøling og frysing. Oppskriften gir 6 porsjoner og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 513.

Mandarinis (glacé aux mandarines)

Name: Mandarinis (glacé aux mandarines)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk mandariner (saft av 6, fruktkjøtt av 4); 2,5 dl sukkerlake (kokende; ca. 150 g sukker kokt med 2 dl vann); 2 stk appelsiner (saften); 1 stk sitron (saften)

Mandarinis fra Erkens Stor kokebok (1914): kokende sukkerlake blandes med fruktkjøtt av 4 mandariner, siles, tilsettes saft av 6 mandariner, 2 appelsiner og 1 sitron og fryses. Serveres gjerne i uthulede sitrusskall.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til avsnittet om fruktiser i «Stor kokebok» (1914). Erken viser til at fruktisen fylles i uthulede mandariner eller appelsiner, som skrapes forsiktig ut med en teskje. Angivelsen «21°» henviser til sukkermåling med sukkervekt (Baumé-grader) – et vanlig verktøy i den tids fine konditori.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlaken
Kok sukker og vann sammen til en klar lake, ca. 2,5 dl.
2
Bland inn fruktkjøttet
Skrell 4 mandariner og del fruktkjøttet fra hvitt og kjerner. Rør fruktkjøttet inn i den kokende sukkerlaken.
3
Avkjøl og sil
La blandingen bli kald og press den gjennom en fin sil eller et dørslag med klede.
4
Tilsett saften
Bland inn saften av de øvrige 6 mandarinene, 2 appelsiner og 1 sitron. Smak til: blandingen skal være tydelig søt, siden sødmen dempes ved frysing.
5
Frys
Frys massen i iskremmaskin, eller i bolle i fryseren – rør kraftig hver halvtime i 3–4 timer til den er jevn og fast.
6
Server
Fyll isen i uthulede mandarin- eller appelsinskall og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl/stk.). Sukkerlaken er spesifisert som sukker kokt med vann, siden Erken forutsetter at leseren kjenner «sukkerlake». Baumé-graden er erstattet med praktisk veiledning om sødme. Frysing beskrives både for iskremmaskin og for fryser med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 591)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~10 stk mandariner (saft av 6, fruktkjøtt~~ Saft av ~~4). 2,5 dl sukkerlake (kokende; ca. 150 g sukker kokt med 2 dl vann). 2 stk appelsiner (saften). 1 stk sitron (saften). Kok sukker og vann sammen til en klar lake, ca. 2,5 dl.. Skrell 4~~ 10 mandariner ~~og del fruktkjøttet fra hvitt og kjerner. Rør fruktkjøttet inn i den~~ ¾ l. kokende ~~sukkerlaken.. La blandingen bli kald og press den gjennom en fin sil eller et dørslag med klede.. Bland inn saften av de øvrige 6 mandarinene,~~ sukkerlake 2 appelsiner og 1 sitron. Smak til: blandingen skal være tydelig søt, siden sødmen dempes ved frysing.. Frys massen i iskremmaskin, eller i bolle i fryseren – rør kraftig hver halvtime i 3–4 timer til den er jevn og fast.. Fyll isen i uthulede mandarin- eller appelsinskall og server straks. Tillages som banan-is.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange mandariner trenger jeg?: 10 mandariner i alt: fruktkjøttet av 4 kokes med sukkerlaken, og saften av de 6 andre tilsettes etterpå. I tillegg 2 appelsiner og 1 sitron.
Hva betyr «bør holde 21°» i oppskriften?: Det viser til sukkerinnholdet målt med sukkervekt (Baumé-grader), altså at blandingen skal ha riktig sødme og styrke før den fryses. Er den for søt, blir isen bløt; for lite søt gir hard is. Juster med litt vann eller sukkerlake.
Hvorfor skal massen gnis gjennom hårsikt?: For å sile bort hinner, kjerner og trevler fra fruktkjøttet, slik at isen blir jevn og glatt. Massen avkjøles først etter kokingen med sukkerlaken.
Hvor lang tid tar det?: Regn med rundt 5 timer i alt, det meste er avkjøling og frysing. Oppskriften gir 6 porsjoner og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 513.