Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makroner

Klassiske makroner fra Erken 1914: finmalte skåldede mandler (med litt bittermandel) blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på makroner i bakekapitlet. Denne deigen brukes også som utgangspunkt for makronpleskener og andre makronvarianter i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og støt eller mal dem fint sammen med de bitre mandlene.

  2. 2

    Bland med sukker

    Bland de finmalte mandlene godt med melisen.

  3. 3

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene til stivt skum og bland dem forsiktig inn i mandelmassen.

  4. 4

    Sett opp

    Sett små toppar med teskje på smurt plate eller bakepapir.

  5. 5

    Stek

    Stek ved svak varme (ca. 150 °C) til makronene er så vidt lysegule.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram. «Bitre mandler» kan erstattes med et par dråper bittermandelessens. Bakepapir er foreslått i stedet for smurt plate, og steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 564)~88% av teksten endretfjernetlagt til
500 g søte ½ kg. mandler (skåldet og finmalt). 30 g gr. bitre mandler (eller noen dråper bittermandelessens). 375 g melis. gr. sukker (melis) 4 stk eggehviter. Skåld mandlene, flå dem og støt eller mal dem fint sammen med de bitre mandlene.. Bland de finmalte mandlene godt med melisen.. Visp eggehvitene til stivt skum De skoldede og bland dem forsiktig inn finstøtte mandler blandes i mandelmassen.. Sett små toppar sukkeret, tilsættes de stivvispede eggehviter. Sættes med teskje på teske paa smurt plate eller bakepapir.. Stek ved svak varme (ca. 150 °C) til makronene er så vidt plate; stekes ganske lysegule.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram. «Bitre mandler» kan erstattes med et par dråper bittermandelessens. Bakepapir er foreslått i stedet for smurt plate, og steketemperatur er lagt til som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består makronene av?
Bare fire ingredienser: ½ kg mandler, 30 g bitre mandler, 375 g melis og 4 eggehviter. Ingen mel eller fett i deigen.
Hvordan lages deigen?
Mandlene skoldes (flekkes) og støtes helt fine, blandes med sukkeret, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn.
Hvordan formes og stekes de?
Deigen settes i små toppar med teskje på en smurt plate og stekes til de er ganske lysegule – de skal ikke brunes.
Hva gjør de bitre mandlene?
De 30 gramene bitre mandler gir den karakteristiske marsipan-/mandelaromaen. Mengden er liten i forhold til de søte mandlene, så smaken blir aromatisk, ikke besk.