Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makroner

Klassiske makroner fra Erken 1914: finmalte skåldede mandler (med litt bittermandel) blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på makroner i bakekapitlet. Denne deigen brukes også som utgangspunkt for makronpleskener og andre makronvarianter i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og støt eller mal dem fint sammen med de bitre mandlene.

  2. 2

    Bland med sukker

    Bland de finmalte mandlene godt med melisen.

  3. 3

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene til stivt skum og bland dem forsiktig inn i mandelmassen.

  4. 4

    Sett opp

    Sett små toppar med teskje på smurt plate eller bakepapir.

  5. 5

    Stek

    Stek ved svak varme (ca. 150 °C) til makronene er så vidt lysegule.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram. «Bitre mandler» kan erstattes med et par dråper bittermandelessens. Bakepapir er foreslått i stedet for smurt plate, og steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 656) → 1914 (korrekturlest, s. 564)~32% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 ½ kg. mandler 30 gr. bitre mandler 375 gr. sukker (melis) 4 eggehviter. De skåldede skoldede og finstøtte mandler blandes i sukkeret, tilsettes tilsættes de stivvispede eggehviter. Settes Sættes med teskje på teske paa smurt plate; stekes ganske lysegule.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består makronene av?
Bare fire ingredienser: ½ kg mandler, 30 g bitre mandler, 375 g melis og 4 eggehviter. Ingen mel eller fett i deigen.
Hvordan lages deigen?
Mandlene skoldes (flekkes) og støtes helt fine, blandes med sukkeret, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn.
Hvordan formes og stekes de?
Deigen settes i små toppar med teskje på en smurt plate og stekes til de er ganske lysegule – de skal ikke brunes.
Hva gjør de bitre mandlene?
De 30 gramene bitre mandler gir den karakteristiske marsipan-/mandelaromaen. Mengden er liten i forhold til de søte mandlene, så smaken blir aromatisk, ikke besk.