Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makroner

Klassiske makroner fra Erken 1914: finmalte skåldede mandler (med litt bittermandel) blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på makroner i bakekapitlet. Denne deigen brukes også som utgangspunkt for makronpleskener og andre makronvarianter i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og støt eller mal dem fint sammen med de bitre mandlene.

  2. 2

    Bland med sukker

    Bland de finmalte mandlene godt med melisen.

  3. 3

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene til stivt skum og bland dem forsiktig inn i mandelmassen.

  4. 4

    Sett opp

    Sett små toppar med teskje på smurt plate eller bakepapir.

  5. 5

    Stek

    Stek ved svak varme (ca. 150 °C) til makronene er så vidt lysegule.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram. «Bitre mandler» kan erstattes med et par dråper bittermandelessens. Bakepapir er foreslått i stedet for smurt plate, og steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 656) → 1914 (korrekturlest, s. 564)~32% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 ½ kg. mandler 30 gr. bitre mandler 375 gr. sukker (melis) 4 eggehviter. De skåldede skoldede og finstøtte mandler blandes i sukkeret, tilsettes tilsættes de stivvispede eggehviter. Settes Sættes med teskje på teske paa smurt plate; stekes ganske lysegule.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består makronene av?
Bare fire ingredienser: ½ kg mandler, 30 g bitre mandler, 375 g melis og 4 eggehviter. Ingen mel eller fett i deigen.
Hvordan lages deigen?
Mandlene skoldes (flekkes) og støtes helt fine, blandes med sukkeret, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn.
Hvordan formes og stekes de?
Deigen settes i små toppar med teskje på en smurt plate og stekes til de er ganske lysegule – de skal ikke brunes.
Hva gjør de bitre mandlene?
De 30 gramene bitre mandler gir den karakteristiske marsipan-/mandelaromaen. Mengden er liten i forhold til de søte mandlene, så smaken blir aromatisk, ikke besk.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!