Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makrellboller

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Lag fiskefarsen

    Rens og vask makrellen, flekk den og tørk den. Skrap fiskekjøttet av skinn og ben, fra halen og oppover. Stamp eller rør det i et fat sammen med den finhakkede talgen, smøret og saltet.

  2. 2

    Fullfør farsen

    Når massen er seig, tilsetter du egg, potetmel, pepper og muskatnøtt. Spe med melken litt etter litt. Farsen skal være like fast som vanlig kjøttfarse.

  3. 3

    Kok bollene

    Form farsen til boller. Kok dem i fiskekraft, kokt på skinn og ben, og la dem småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silte fiskekraften til sausen er passe tykk, og kok i 10 minutter. Salt etter smak, og tilsett sherry og finhakket persille, og kulør om det trengs. Server bollene i sausen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Makrelboller 2 stk makreller, makrell. 100 g nyretalg, nyretalg (renset og finhakket). 30 g smør, smør. 1 theske salt, ts salt. 1 stk eg, egg. 2 theskeer potetesmel, ts potetmel. 1 dl nysilet melk, melk (nysilt). 1 knivsod peber, 0.25 theske muskat, knivsodd pepper. 0,25 ts muskatnøtt. fiskekraft (kokt på skinn og ben av makrellen; til koking og saus). 35 g smør, smør (til sausen). 20 g hvedemel, fiskekraft, salt, 0.5 hvetemel (til sausen). salt (til sausen, etter smak). 0,5 dl sherry, sherry (til sausen). 1 spiseske finhakket ss persille Makrellen renses, vaskes, flækkes, tørres (finhakket, til sausen). kulør (til sausen, om nødvendig). Rens og skrabes fra skind vask makrellen, flekk den og tørk den. Skrap fiskekjøttet av skinn og ben, fra halen og opover; stødes oppover. Stamp eller røres rør det i et fad fat sammen med den rensede, finhakkede talg, smørret talgen, smøret og saltet. Naar dette saltet.. Når massen er seigt, tilsættes egget, potetesmelet, peber, muskat, seig, tilsetter du egg, potetmel, pepper og muskatnøtt. Spe med melken ispædes lidt efter lidt. Fastheden af farcen kan litt etter litt. Farsen skal være like fast som almindelig kjødfarce. Dannes vanlig kjøttfarse.. Form farsen til boller og koger boller. Kok dem i fiskekraft, kogt paa skind kokt på skinn og ben. Bollerne smaakoger ben, og la dem småkoke i kraften 5 min. minutter.. Brun smøret og serveres i følgende sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes rør inn melet. Spe med den silede fiskekraft, silte fiskekraften til saucen bliver sausen er passe tyk, koger tykk, og kok i 10 min., saltes efter smag, tilsættes minutter. Salt etter smak, og tilsett sherry og den finhakkede finhakket persille, — kulør, hvis nødvendigt. og kulør om det trengs. Server bollene i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!