Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrell i beignetdeig

Makrellfileter i biter, saltet og dyppet i ølrørt beignetdeig med stivpiskede eggehviter, frityrstekt lysegylne og servert med maître d'hôtel-smør, brun fiskesaus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frityrstekt makrell i ølrørt beignetdeig – en «finere» tilberedning i Erkens fiskekapittel, der restene av skinn, ben og hoder brukes til kraft i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør deigen

    Rør sammen mel, salt, vann, øl, smeltet smør og eggeplomme til en jevn deig. La den stå i 15 minutter.

  2. 2

    Del fisken

    Del de rensede filetene i 2–4 stykker på skrå, salt dem og la dem ligge en halv time.

  3. 3

    Fullfør deigen

    Vend de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i deigen.

  4. 4

    Frityrstek

    Dypp fiskestykkene ett for ett i deigen ved hjelp av en gaffel og stek dem lysegylne i smultet eller fettet, ca. 175 °C, 3–4 minutter.

  5. 5

    Servering

    Server med maître d'hôtel-smør, god brun saus kokt på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. Frityrtemperatur (ca. 175 °C) er lagt til som presisering. Eggeblommen, som står i ingredienslisten, er rørt inn i deigen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 99) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 makreller stk makrell (filetert, skinn og ben fjernet). 1 teskje salt (til fisken). 125 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. vand ½ del. øl dl vann. 0,5 dl øl. 1 spiseske spiseskje smeltet smør smør. 1 stk eggeplomme. 2 stivvispede stk eggehviter (stivpisket). 1 eggeblomme. l smult eller nøytral frityrolje (til frityrsteking). Rør sammen mel, salt, vand, øl og vann, øl, smeltet smør sammen; dette bør staa og eggeplomme til en jevn deig. La den stå i 15 minutter og tilsættes saa minutter.. Del de stivvispede hviter. De rensede fisker, som er skaaret fra skind og ben, deles filetene i 2 til 4 2–4 stykker paa skraa, saltes på skrå, salt dem og ligger ½ time. Dyppes la dem ligge en halv time.. Vend de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i beignetsdeigen stykke deigen.. Dypp fiskestykkene ett for stykke; bruk ett i deigen ved hjelp av en gaffel. Stekes lysegulbrune gaffel og stek dem lysegylne i smult- smultet eller fettgryten. Serveres fettet, ca. 175 °C, 3–4 minutter.. Server med maitre d'hotel smør eller maître d'hôtel-smør, god brun saus, hvortil kraft er saus kokt paa skind, på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. Frityrtemperatur (ca. 175 °C) er lagt til som presisering. Eggeblommen, som står i ingredienslisten, er rørt inn i deigen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må røren og fisken stå før steking?
Beignetdeigen av mel, salt, vann, øl og smeltet smør bør stå i 15 minutter før de stivvispede eggehvitene vendes inn. Fiskestykkene saltes og ligger en halv time før de dyppes i deigen.
Hvordan deles makrellen opp?
Makrellene renses, skjæres fri fra skinn og ben, og deles på skrå i 2 til 4 stykker. Bruk gaffel når stykkene dyppes i deigen ett for ett.
Hvordan stekes de, og hva serveres til?
Stykkene stekes lysegulbrune i smult- eller fettgryte. De serveres med maître d'hôtel-smør, en god brun saus kokt på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 99. Oppgitt for 4 porsjoner med samlet tid rundt 75 minutter.