Hvor lenge må røren og fisken stå før steking?

Beignetdeigen av mel, salt, vann, øl og smeltet smør bør stå i 15 minutter før de stivvispede eggehvitene vendes inn. Fiskestykkene saltes og ligger en halv time før de dyppes i deigen.

Hvordan deles makrellen opp?

Makrellene renses, skjæres fri fra skinn og ben, og deles på skrå i 2 til 4 stykker. Bruk gaffel når stykkene dyppes i deigen ett for ett.

Hvordan stekes de, og hva serveres til?

Stykkene stekes lysegulbrune i smult- eller fettgryte. De serveres med maître d'hôtel-smør, en god brun saus kokt på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 99. Oppgitt for 4 porsjoner med samlet tid rundt 75 minutter.

Makrell i beignetdeig

Name: Makrell i beignetdeig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk makrell (filetert, skinn og ben fjernet); 1 teskje salt (til fisken); 125 g hvetemel; 1 dl vann; 0,5 dl øl; 1 spiseskje smeltet smør; 1 stk eggeplomme; 2 stk eggehviter (stivpisket); 1 l smult eller nøytral frityrolje (til frityrsteking)

Makrellfileter i biter, saltet og dyppet i ølrørt beignetdeig med stivpiskede eggehviter, frityrstekt lysegylne og servert med maître d'hôtel-smør, brun fiskesaus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frityrstekt makrell i ølrørt beignetdeig – en «finere» tilberedning i Erkens fiskekapittel, der restene av skinn, ben og hoder brukes til kraft i sausen.

Slik gjør du

1
Rør deigen
Rør sammen mel, salt, vann, øl, smeltet smør og eggeplomme til en jevn deig. La den stå i 15 minutter.
2
Del fisken
Del de rensede filetene i 2–4 stykker på skrå, salt dem og la dem ligge en halv time.
3
Fullfør deigen
Vend de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i deigen.
4
Frityrstek
Dypp fiskestykkene ett for ett i deigen ved hjelp av en gaffel og stek dem lysegylne i smultet eller fettet, ca. 175 °C, 3–4 minutter.
5
Servering
Server med maître d'hôtel-smør, god brun saus kokt på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. Frityrtemperatur (ca. 175 °C) er lagt til som presisering. Eggeblommen, som står i ingredienslisten, er rørt inn i deigen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 99) → 1949 (korrekturlest, s. 121)~31% av teksten endretfjernetlagt til

2 makreller salt 125 gr. hvetemel 1 del. ~~vand ½ del.~~ vann 1/2 dd. øl 1 ~~spiseske~~ spiseskje smeltet smør 2 stivvispede eggehviter 1 ~~eggeblomme.~~ eggeplomme Rør mel, salt, ~~vand,~~ vann, øl og smør sammen; dette bør ~~staa~~ stå i 15 minutter og ~~tilsættes saa~~ tilsettes så de stivvispede hviter. De rensede ~~fisker,~~ fileter, som er ~~skaaret~~ skåret fra ~~skind~~ skinn og ben, deles i 2 til 4 stykker ~~paa skraa,~~ på skrå, saltes og ligger ½ 1/2 time. Dyppes i beignetsdeigen stykke for stykke; bruk en gaffel. Stekes ~~lysegulbrune~~ lyse gulbrune i smult- eller fettgryten. Serveres med maitre d'hotel smør eller god brun saus, hvortil kraft er kokt ~~paa skind,~~ på skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må røren og fisken stå før steking?: Beignetdeigen av mel, salt, vann, øl og smeltet smør bør stå i 15 minutter før de stivvispede eggehvitene vendes inn. Fiskestykkene saltes og ligger en halv time før de dyppes i deigen.
Hvordan deles makrellen opp?: Makrellene renses, skjæres fri fra skinn og ben, og deles på skrå i 2 til 4 stykker. Bruk gaffel når stykkene dyppes i deigen ett for ett.
Hvordan stekes de, og hva serveres til?: Stykkene stekes lysegulbrune i smult- eller fettgryte. De serveres med maître d'hôtel-smør, en god brun saus kokt på kraft av skinn, ben og hoder, eller med tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 99. Oppgitt for 4 porsjoner med samlet tid rundt 75 minutter.