Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrell, helstekt

Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra makrellavsnittet i fiskekapitlet. Erken viser to måter å steke makrell: hel med persille- og smørfyll, eller delt i stykker med persille i innsnitt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Åpne ikke makrellen i buken, men trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av hode og hale. Vask og tørk fisken godt.

  2. 2

    Fyll fisken

    Elt sammen smør og grovhakket persille, og fyll blandingen inn i buken på fisken.

  3. 3

    Brun i smør

    Bland mel og salt, vend fisken i blandingen og brun den i smør i panne.

  4. 4

    Småstek

    Hell fløten over, legg på lokk og la fisken småsteke sakte i omkring en halv time til den er gjennomstekt.

  5. 5

    Servering

    Server makrellen med sausen fra pannen.

  6. 6

    Variant

    Fisken kan også deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Gjør innsnitt i stykkene og fyll dem med persille. Store, tykke fisker deles i to på langs og behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 99)~74% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk makrell (alminnelig størrelse). makreller, alm. størrelse 100 g gr. smør (til fyll og steking). 1 dl grovhakket persille. liten teskaal persille 2 dl del. fløte (søt eller syrnet). 3 spiseskjeer hvetemel (til å vende fisken i). skeer grynmel 1 spiseskje ske salt. Åpne Fisken aapnes ikke makrellen i buken, men trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av indvoldene trækkes ut, hode og hale. Vask og tørk fisken godt.. Elt sammen hale skjæres av. Fisken vaskes, tørres, fyldes med sammeneltet smør og grovhakket persille, og fyll blandingen inn vendes i buken på fisken.. Bland mel og salt, vend fisken i blandingen og brun den i smør brunes i panne.. Hell fløten over, legg på lokk smør, paaheldes fløten, sur eller søt, — og la fisken småsteke sakte i smaasteker sagte omkring en halv time til den er gjennomstekt.. Server makrellen ½ time. Serveres med sausen fra pannen.. panden. Fisken kan også ogsaa deles op i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Gjør innsnitt Indsnit gjøres i stykkene fiskestykkerne og fyll dem utfyldes med persille. Store, tykke fisker Paa større tyk fisk deles fisken i to på langs og langsefter; stykkerne behandles som beskrevet. ovenfor forklaret.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renses makrellen når den skal stekes hel?
Fisken åpnes ikke i buken – innmaten trekkes ut, og hode og hale skjæres av. Deretter vaskes og tørkes fisken før den fylles.
Hva fylles fisken med?
Sammenveltet (mykt, rørt) smør blandet med grovhakket persille – omtrent 100 g smør og en liten teskål persille til fire makreller.
Hvor lenge skal makrellen stekes?
Fisken vendes i mel og salt, brunes i smør, får påhelt 2 dl fløte (sur eller søt) og småstekes sakte i omtrent en halv time. Sausen fra pannen serveres til.
Kan oppskriften brukes på fisk i stykker?
Ja. Fisken kan deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør; det gjøres innsnitt i stykkene som fylles med persille. Større, tykk fisk deles i to på langs og behandles på samme måte.