Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrell, helstekt

Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra makrellavsnittet i fiskekapitlet. Erken viser to måter å steke makrell: hel med persille- og smørfyll, eller delt i stykker med persille i innsnitt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Åpne ikke makrellen i buken, men trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av hode og hale. Vask og tørk fisken godt.

  2. 2

    Fyll fisken

    Elt sammen smør og grovhakket persille, og fyll blandingen inn i buken på fisken.

  3. 3

    Brun i smør

    Bland mel og salt, vend fisken i blandingen og brun den i smør i panne.

  4. 4

    Småstek

    Hell fløten over, legg på lokk og la fisken småsteke sakte i omkring en halv time til den er gjennomstekt.

  5. 5

    Servering

    Server makrellen med sausen fra pannen.

  6. 6

    Variant

    Fisken kan også deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Gjør innsnitt i stykkene og fyll dem med persille. Store, tykke fisker deles i to på langs og behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
4 makreller, alm. størrelse stk makrell (alminnelig størrelse). 100 gr. g smør (til fyll og steking). 1 liten teskål persille dl grovhakket persille. 2 del. dl fløte (søt eller syrnet). 3 skjeer grynmel spiseskjeer hvetemel (til å vende fisken i). 1 skje spiseskje salt. Fisken åpnes Åpne ikke makrellen i buken, men innvollene trekkes ut, trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av hode og hale skjæres av. Fisken vaskes, tørres, fylles med sammeneltet hale. Vask og tørk fisken godt.. Elt sammen smør og grovhakket persille, vendes og fyll blandingen inn i buken på fisken.. Bland mel og salt, brunes vend fisken i smør, påhelles fløten, sur eller søt — blandingen og småsteker brun den i smør i panne.. Hell fløten over, legg på lokk og la fisken småsteke sakte i omkring y 2 time. Serveres en halv time til den er gjennomstekt.. Server makrellen med sausen fra pannen. pannen.. Fisken kan også deles op i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Innsnitt gjøres Gjør innsnitt i fiskestykkene, disse utfylles stykkene og fyll dem med persille. Store, tykke fisker deles i to på langs og behandles som beskrevet.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renses makrellen når den skal stekes hel?
Fisken åpnes ikke i buken – innmaten trekkes ut, og hode og hale skjæres av. Deretter vaskes og tørkes fisken før den fylles.
Hva fylles fisken med?
Sammenveltet (mykt, rørt) smør blandet med grovhakket persille – omtrent 100 g smør og en liten teskål persille til fire makreller.
Hvor lenge skal makrellen stekes?
Fisken vendes i mel og salt, brunes i smør, får påhelt 2 dl fløte (sur eller søt) og småstekes sakte i omtrent en halv time. Sausen fra pannen serveres til.
Kan oppskriften brukes på fisk i stykker?
Ja. Fisken kan deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør; det gjøres innsnitt i stykkene som fylles med persille. Større, tykk fisk deles i to på langs og behandles på samme måte.