Hvordan renses makrellen når den skal stekes hel?

Fisken åpnes ikke i buken – innmaten trekkes ut, og hode og hale skjæres av. Deretter vaskes og tørkes fisken før den fylles.

Hva fylles fisken med?

Sammenveltet (mykt, rørt) smør blandet med grovhakket persille – omtrent 100 g smør og en liten teskål persille til fire makreller.

Hvor lenge skal makrellen stekes?

Fisken vendes i mel og salt, brunes i smør, får påhelt 2 dl fløte (sur eller søt) og småstekes sakte i omtrent en halv time. Sausen fra pannen serveres til.

Kan oppskriften brukes på fisk i stykker?

Ja. Fisken kan deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør; det gjøres innsnitt i stykkene som fylles med persille. Større, tykk fisk deles i to på langs og behandles på samme måte.

Makrell, helstekt

Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra makrellavsnittet i fiskekapitlet. Erken viser to måter å steke makrell: hel med persille- og smørfyll, eller delt i stykker med persille i innsnitt.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Åpne ikke makrellen i buken, men trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av hode og hale. Vask og tørk fisken godt.
2
Fyll fisken
Elt sammen smør og grovhakket persille, og fyll blandingen inn i buken på fisken.
3
Brun i smør
Bland mel og salt, vend fisken i blandingen og brun den i smør i panne.
4
Småstek
Hell fløten over, legg på lokk og la fisken småsteke sakte i omkring en halv time til den er gjennomstekt.
5
Servering
Server makrellen med sausen fra pannen.
6
Variant
Fisken kan også deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Gjør innsnitt i stykkene og fyll dem med persille. Store, tykke fisker deles i to på langs og behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renses makrellen når den skal stekes hel?: Fisken åpnes ikke i buken – innmaten trekkes ut, og hode og hale skjæres av. Deretter vaskes og tørkes fisken før den fylles.
Hva fylles fisken med?: Sammenveltet (mykt, rørt) smør blandet med grovhakket persille – omtrent 100 g smør og en liten teskål persille til fire makreller.
Hvor lenge skal makrellen stekes?: Fisken vendes i mel og salt, brunes i smør, får påhelt 2 dl fløte (sur eller søt) og småstekes sakte i omtrent en halv time. Sausen fra pannen serveres til.
Kan oppskriften brukes på fisk i stykker?: Ja. Fisken kan deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør; det gjøres innsnitt i stykkene som fylles med persille. Større, tykk fisk deles i to på langs og behandles på samme måte.