Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrell, helstekt

Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra makrellavsnittet i fiskekapitlet. Erken viser to måter å steke makrell: hel med persille- og smørfyll, eller delt i stykker med persille i innsnitt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Åpne ikke makrellen i buken, men trekk innmaten ut gjennom gjellene. Skjær av hode og hale. Vask og tørk fisken godt.

  2. 2

    Fyll fisken

    Elt sammen smør og grovhakket persille, og fyll blandingen inn i buken på fisken.

  3. 3

    Brun i smør

    Bland mel og salt, vend fisken i blandingen og brun den i smør i panne.

  4. 4

    Småstek

    Hell fløten over, legg på lokk og la fisken småsteke sakte i omkring en halv time til den er gjennomstekt.

  5. 5

    Servering

    Server makrellen med sausen fra pannen.

  6. 6

    Variant

    Fisken kan også deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Gjør innsnitt i stykkene og fyll dem med persille. Store, tykke fisker deles i to på langs og behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Grynmel» tolket som fint hvetemel. «1 liten teskaal persille» satt til ca. 1 dl hakket persille. Tilberedningstid og temperatur presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 99) → 1949 (korrekturlest, s. 119)~40% av teksten endretfjernetlagt til
4 makreller, alm. størrelse 100 gr. smør 1 liten teskaal teskål persille 2 del. fløte 3 skeer skjeer grynmel 1 ske skje salt. Fisken aapnes åpnes ikke i buken, men indvoldene trækkes innvollene trekkes ut, hode og hale skjæres av. Fisken vaskes, tørres, fyldes fylles med sammeneltet smør og grovhakket persille, vendes i mel og salt, brunes i smør, paaheldes påhelles fløten, sur eller søt, søt — og smaasteker sagte småsteker sakte omkring ½ y 2 time. Serveres med sausen fra panden. pannen. Fisken kan ogsaa også deles op i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør. Indsnit Innsnitt gjøres i fiskestykkerne og utfyldes fiskestykkene, disse utfylles med persille. Paa større tyk fisk deles fisken i to langsefter; stykkerne behandles som ovenfor forklaret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renses makrellen når den skal stekes hel?
Fisken åpnes ikke i buken – innmaten trekkes ut, og hode og hale skjæres av. Deretter vaskes og tørkes fisken før den fylles.
Hva fylles fisken med?
Sammenveltet (mykt, rørt) smør blandet med grovhakket persille – omtrent 100 g smør og en liten teskål persille til fire makreller.
Hvor lenge skal makrellen stekes?
Fisken vendes i mel og salt, brunes i smør, får påhelt 2 dl fløte (sur eller søt) og småstekes sakte i omtrent en halv time. Sausen fra pannen serveres til.
Kan oppskriften brukes på fisk i stykker?
Ja. Fisken kan deles i passende stykker, vendes i mel og salt og stekes i smør; det gjøres innsnitt i stykkene som fylles med persille. Større, tykk fisk deles i to på langs og behandles på samme måte.