Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makaroni (grunnoppskrift)

Erkens grunnanvisning for makaroni (1914): 125 g makaroni småkokes i 1½ liter kokende vann med 10 g salt per liter i ca. 20 minutter, avrennes på sil, skjæres opp i biter og ristes tørr i gryte over varmen. Makaroni skal ikke avkjøles etter koking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er Erkens grunnleggende anvisning på koking av makaroni, som innleder en rekke makaroniretter (à l'italienne, stuet, à la Napolitaine, med kreps, med tomatsaus). Makaroni ble på denne tiden solgt i lange rør som ble kokt hele og deretter skåret opp.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vannet

    Kok opp 1½ liter vann med 10 g salt per liter.

  2. 2

    Kok makaronien

    Legg makaronien i det kokende, saltede vannet og la den småkoke til den er mør, ca. 20 minutter. Rør ofte, og sørg for at vannet står over makaronien. Skal du etterfylle vann, må det være kokende.

  3. 3

    Avrenn

    Legg den kokte makaronien på en sil så alt vannet renner av.

  4. 4

    Skjær opp

    Legg makaronirørene ved siden av hverandre på fjølen og skjær gjennom alle på én gang.

  5. 5

    Tørk over varmen

    Legg makaronien i en gryte og rist den over varmen til bitene er tørre. Makaroni skal, som alle deigprodukter, ikke avkjøles etter kokingen.

Endringer fra originalen

Mengdene er hentet fra originalens tekst og satt opp som ingrediensliste (originalen oppgir dem løpende i teksten). Ellers ingen endringer utover moderne trinninndeling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 434) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g makaroni 1½ l. kokende, saltet vand (alle sorter, lange rør). 1,5 l vann (kokende). 15 g salt (10 gr. g per liter vann). Kok opp 1½ liter vann med 10 g salt pr. 1 l. vand). Alle sorter makaroni sættes over ilden per liter.. Legg makaronien i det kokende, saltet vand, 10 gr. salt pr. 1 l. vand, koker, saltede vannet og la den småkoke til den er mør; maa ofte røres i, mør, ca. 20 minutter. Rør ofte, og vandet maa staa over; maa mere vand tilsættes under kokningen, maa sørg for at vannet står over makaronien. Skal du etterfylle vann, må det være kokende. Makaroni bør som alt andet smaakoke; 125 gr. makaroni og 1½ l. kokende, saltet vand er det rette forhold; koker i 20 minutter. Naar makaronien er kokt, lægges kokende.. Legg den paa kokte makaronien på en sigt, forat vandet kan komme helt fra, lægges derefter langs hinanden paa fjælen, sil så alt vannet renner av.. Legg makaronirørene ved siden av hverandre på fjølen og man skjærer gjennem skjær gjennom alle paa en gang. Lægges på én gang.. Legg makaronien i en gryte og rystes rist den over varmen, varmen til de bitene er tørre. Makaroni skal skal, som alle deigprodukter deigprodukter, ikke avkjøles efter kokningen. etter kokingen.

Note til Modernisert

Mengdene er hentet fra originalens tekst og satt opp som ingrediensliste (originalen oppgir dem løpende i teksten). Ellers ingen endringer utover moderne trinninndeling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann og salt trenger jeg til 125 g makaroni?
1½ liter kokende vann med 10 g salt per liter. Det er det riktige forholdet ifølge oppskriften.
Hvor lenge skal makaronien koke?
Ca. 20 minutter, ved småkoking, til den er mør. Rør ofte, og sørg for at vannet alltid står over makaronien. Skal du fylle på mer vann, må det være kokende.
Hva gjør jeg etter kokingen?
Hell makaronien i en sil så alt vannet renner av, legg stengene ved siden av hverandre på fjøla og skjær gjennom alle på en gang. Rist dem deretter i en gryte over varmen til de er tørre. Makaronien skal ikke avkjøles etter koking.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 434, i kapittelet om mellomretter.