Hva er maître d'hôtel-smør?

Det er et krydret smør laget av 100 g meierismør som røres hvitt og blandes med 1 spiseskje finhakket persille, noen dråper frisk sitronsaft, en knivsodd hvit pepper og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 348.

Det legges på varm mat rett før servering – typisk stekt eller grillet kjøtt, fisk og koker grønnsaker – der det smelter og danner en enkel smørsaus.

Hvordan får jeg smørret til å bli hvitt og luftig?

Bruk smør i romtemperatur og rør det kraftig til det blir lyst og luftig før du blander inn persille, sitronsaft, pepper og salt. Hele arbeidet tar bare rundt 10 minutter.

Kan smørret lages på forhånd?

Ja, det kan røres ferdig og kjøles. Formes det gjerne til en rull eller små klatter i kjøleskapet, kan du skjære av skiver og legge dem på maten ved servering.

Maître d'hôtel-smør

Name: Maître d'hôtel-smør
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g smør (romtemperert meierismør); 1 ss finhakket persille; 2 dråper fersk sitronsaft; 1 knivsspiss hvit pepper; salt (etter smak)

Maître d'hôtel-smør: hvittrørt smør med finhakket persille, noen dråper sitronsaft, hvit pepper og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk persillesmør som Erken bruker både som tilbehør til stekt kjøtt og fisk og som base for andre smørsauser, blant annet chateaubriand-smør.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og luftig.
2
Tilsett resten
Rør inn persille, sitronsaft, hvit pepper og salt.

Endringer fra originalen

Moderne mål (g, ss). «Knivsod» gjengitt som knivsspiss. Meierismør = vanlig smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 348)~83% av teksten endretfjernetlagt til

100 ~~g smør (romtemperert meierismør).~~ gr. meierismør 1 ss spiseskefuld finhakket ~~persille.~~ persille 2 ~~dråper fersk sitronsaft.~~ draaper frisk citronsaft 1 ~~knivsspiss hvit pepper. salt (etter smak). Rør smøret hvitt og luftig.. Rør inn persille, sitronsaft,~~ knivsod hvit pepper og salt. Smørret røres hvitt og tilsættes det øvrige.

Note til Modernisert

Moderne mål (g, ss). «Knivsod» gjengitt som knivsspiss. Meierismør = vanlig smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maître d'hôtel-smør?: Det er et krydret smør laget av 100 g meierismør som røres hvitt og blandes med 1 spiseskje finhakket persille, noen dråper frisk sitronsaft, en knivsodd hvit pepper og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 348.
Hva brukes det til?: Det legges på varm mat rett før servering – typisk stekt eller grillet kjøtt, fisk og koker grønnsaker – der det smelter og danner en enkel smørsaus.
Hvordan får jeg smørret til å bli hvitt og luftig?: Bruk smør i romtemperatur og rør det kraftig til det blir lyst og luftig før du blander inn persille, sitronsaft, pepper og salt. Hele arbeidet tar bare rundt 10 minutter.
Kan smørret lages på forhånd?: Ja, det kan røres ferdig og kjøles. Formes det gjerne til en rull eller små klatter i kjøleskapet, kan du skjære av skiver og legge dem på maten ved servering.