KorrekturlestSide 348
100 gr. meierismør
1 spiseskefuld finhakket persille
2 draaper frisk citronsaft
1 knivsod hvit pepper
salt.
Smørret røres hvitt og tilsættes det øvrige.
Maître d'hôtel-smør
Maître d'hôtel-smør: hvittrørt smør med finhakket persille, noen dråper sitronsaft, hvit pepper og salt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Klassisk fransk persillesmør som Erken bruker både som tilbehør til stekt kjøtt og fisk og som base for andre smørsauser, blant annet chateaubriand-smør.
Slik gjør du
- 1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og luftig.
- 2
Tilsett resten
Rør inn persille, sitronsaft, hvit pepper og salt.
Endringer fra originalen
Moderne mål (g, ss). «Knivsod» gjengitt som knivsspiss. Meierismør = vanlig smør.
KorrekturlestSide 385
100 gr. meierismør
1/2 spiseskjefull finhakket persille
2 dråper frisk sitronsaft
1 knivsodd hvit peppper
salt.
Smøret røres hvitt og tilsettes det øvrige.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er maître d'hôtel-smør?
- Det er et krydret smør laget av 100 g meierismør som røres hvitt og blandes med 1 spiseskje finhakket persille, noen dråper frisk sitronsaft, en knivsodd hvit pepper og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 348.
- Hva brukes det til?
- Det legges på varm mat rett før servering – typisk stekt eller grillet kjøtt, fisk og koker grønnsaker – der det smelter og danner en enkel smørsaus.
- Hvordan får jeg smørret til å bli hvitt og luftig?
- Bruk smør i romtemperatur og rør det kraftig til det blir lyst og luftig før du blander inn persille, sitronsaft, pepper og salt. Hele arbeidet tar bare rundt 10 minutter.
- Kan smørret lages på forhånd?
- Ja, det kan røres ferdig og kjøles. Formes det gjerne til en rull eller små klatter i kjøleskapet, kan du skjære av skiver og legge dem på maten ved servering.