Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Maissufflé (soufflé de maïs à la crème)

Maissufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): 1/2 kg maispuré tørkes med 40 g smør, blandes med 1 dl fløte og 3 eggeplommer, stivpiskede eggehviter vendes inn, stekes i smurt form ca. 1 time i varm ovn og serveres med rørt smør. Kan smakes til med hakket løk og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléer av grønnsakspuré var en finere anretning i Erkens kjøkken. Maissuffléen viser hvordan hun tok i bruk den nye grønnsaken i et fransk-inspirert formkjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag puréen

    Press den kokte maisen gjennom en hårsil (fin sil).

  2. 2

    Tørk puréen

    Varm puréen i en gryte med smøret og tørk den under stadig omrøring.

  3. 3

    Bland inn

    Rør fløten og eggeplommene inn i puréen. Ønsker du det, tilsett hakket løk og paprika etter smak.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek

    Fyll massen i en smurt form og stek i varm ovn (ca. 175 °C) i omkring 1 time.

  6. 6

    Server

    Serveres med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengden puré er tolket som 1/2 kg (OCR-en er utydelig). «Vannes i gryte» er tolket som å varmes/tørkes i gryte. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C, og steketiden presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 441) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. 500 g maispuré (av kokt mais, presset gjennom sil). 40 gr. smør g smør. 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 dd. fløte Den dl fløte. hakket løk (etter smak, valgfritt). paprika (etter smak, valgfritt). rørt smør (til servering). Press den kokte mais presses gjennem hårsikt, varmes maisen gjennom en hårsil (fin sil).. Varm puréen i en gryte med smøret og tørkes tørk den under omrøren. Puréen tilsettes stadig omrøring.. Rør fløten og eggeplommene; eggeplommene inn i puréen. Ønsker du det, tilsett hakket løk og paprika etter smak.. Vend til sist forsiktig inn de stivvispede hviter; has stivpiskede eggehvitene.. Fyll massen i en smurt form og stekes stek i varm ovn (ca. 175 °C) i omkring 1 time. time.. Serveres med rørt smør. Souffléen kan, om man vil, tilsettes hakket løk og paprika efter smak.

Note til Modernisert

Mengden puré er tolket som 1/2 kg (OCR-en er utydelig). «Vannes i gryte» er tolket som å varmes/tørkes i gryte. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C, og steketiden presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal maissuffléen stekes?
Omkring 1 time i varm ovn. Formen skal være godt smurt. Samlet tid med forberedelse er rundt 90 minutter.
Hva består suffléen av?
1/2 kg mospuré av kokt mais presset gjennom hårsikt, 40 g smør, 3 egg og 1 desiliter fløte. Eggeplommene røres inn i pureen, og de stivvispede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hva serveres den med, og kan den smaksettes?
Den serveres med rørt smør. Etter smak kan du tilsette hakket løk og paprika i røren.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 400, der den kalles soufflé de maïs à la crème. Den er beregnet til 4 porsjoner.