Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Maissufflé (soufflé de maïs à la crème)

Maissufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): 1/2 kg maispuré tørkes med 40 g smør, blandes med 1 dl fløte og 3 eggeplommer, stivpiskede eggehviter vendes inn, stekes i smurt form ca. 1 time i varm ovn og serveres med rørt smør. Kan smakes til med hakket løk og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléer av grønnsakspuré var en finere anretning i Erkens kjøkken. Maissuffléen viser hvordan hun tok i bruk den nye grønnsaken i et fransk-inspirert formkjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag puréen

    Press den kokte maisen gjennom en hårsil (fin sil).

  2. 2

    Tørk puréen

    Varm puréen i en gryte med smøret og tørk den under stadig omrøring.

  3. 3

    Bland inn

    Rør fløten og eggeplommene inn i puréen. Ønsker du det, tilsett hakket løk og paprika etter smak.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek

    Fyll massen i en smurt form og stek i varm ovn (ca. 175 °C) i omkring 1 time.

  6. 6

    Server

    Serveres med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengden puré er tolket som 1/2 kg (OCR-en er utydelig). «Vannes i gryte» er tolket som å varmes/tørkes i gryte. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C, og steketiden presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 400) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. pure 500 g maispuré (av kokt mais, presset gjennom sil). 40 gr. smør g smør. 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 del. dl fløte. Den hakket løk (etter smak, valgfritt). paprika (etter smak, valgfritt). rørt smør (til servering). Press den kokte mais presses gjennem haarsigt, vannes maisen gjennom en hårsil (fin sil).. Varm puréen i en gryte med smørret smøret og tørres tørk den under omrøren. Pureen tilsættes stadig omrøring.. Rør fløten og eggeblommerne, tilsidst eggeplommene inn i puréen. Ønsker du det, tilsett hakket løk og paprika etter smak.. Vend til sist forsiktig inn de stivvispede hviter; haves stivpiskede eggehvitene.. Fyll massen i en smurt form og stekes stek i varm ovn (ca. 175 °C) i omkring 1 time. time.. Serveres med rørt smør. Souffléen kan, om man vil, tilsættes hakket løk og paprika efter smak.

Note til Modernisert

Mengden puré er tolket som 1/2 kg (OCR-en er utydelig). «Vannes i gryte» er tolket som å varmes/tørkes i gryte. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C, og steketiden presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal maissuffléen stekes?
Omkring 1 time i varm ovn. Formen skal være godt smurt. Samlet tid med forberedelse er rundt 90 minutter.
Hva består suffléen av?
1/2 kg mospuré av kokt mais presset gjennom hårsikt, 40 g smør, 3 egg og 1 desiliter fløte. Eggeplommene røres inn i pureen, og de stivvispede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hva serveres den med, og kan den smaksettes?
Den serveres med rørt smør. Etter smak kan du tilsette hakket løk og paprika i røren.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 400, der den kalles soufflé de maïs à la crème. Den er beregnet til 4 porsjoner.