Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mais (kokte maiskolber)

Erken 1914: ferske maiskolber med bladene på kokes ca. ½ time i saltet vann under lokk, bladene trekkes tilbake, kolbene serveres varme i serviett med rørt smør, salt og pepper – én kolbe per person.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Mais var en nyhet i norske kokebøker på denne tiden, og Erken understreker at kolben må være helt fersk og «melket», altså med umodne, saftige korn.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør kolbene

    Bruk helt ferske maiskolber der kornene ennå er melkeaktige. Fjern stilken, men la bladene sitte på.

  2. 2

    Kok

    Legg maisen i kokende, saltet vann og kok under lokk i ca. 30 minutter.

  3. 3

    Anrett

    Trekk bladene bakover slik at de danner et slags håndtak og kolbene blottes. Anrett kolbene hele og glovarme i en serviett.

  4. 4

    Server

    Server rørt smør, salt og pepper til. Beregn én kolbe per person.

Endringer fra originalen

Mengder er satt opp per person og for 4 personer. Enheter er modernisert; koketid presisert til ca. 30 minutter (moderne mais trenger ofte kortere tid). Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 399) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kolbe pr. person vand 4 stk maiskolber (helt ferske, med bladene på). 2 l vann (til koking). 2 ts salt (i kokevannet). 75 g rørt smør (til servering). salt og pepper. Kolben skal brukes, inden kjernerne begynder at modnes; den maa være ganske frisk og endnu melket. Stilken fjernes, pepper (til servering). Bruk helt ferske maiskolber der kornene ennå er melkeaktige. Fjern stilken, men la bladene blir sittende paa. Maisen sættes over ilden sitte på.. Legg maisen i kokende, saltet vand vann og koker kok under lok lokk i ca. ½ time. Naar maisen er kokt, trækkes 30 minutter.. Trekk bladene tilbake, saaledes bakover slik at de kan forestille stilker, danner et slags håndtak og kolberne kolbene blottes. De Anrett kolbene hele kolber anrettes meget varme og glovarme i serviet. Rørt en serviett.. Server rørt smør, salt og pepper serveres til. Man beregner 1 Beregn én kolbe til hver per person.

Note til Modernisert

Mengder er satt opp per person og for 4 personer. Enheter er modernisert; koketid presisert til ca. 30 minutter (moderne mais trenger ofte kortere tid). Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal maiskolbene koke?
Ca. ½ time i kokende, saltet vann under lokk.
Skal bladene fjernes før koking?
Nei. Bare stilken fjernes, bladene sitter på under kokingen. Etter koking trekkes bladene tilbake slik at de ser ut som «stilker», og kolben blottes.
Hvordan velger jeg riktig mais?
Kolben må være helt fersk og fortsatt melkete – den skal brukes før kjernene begynner å modnes.
Hva serveres til, og hvor mye regner man per person?
Rørt smør, salt og pepper. Man regner 1 kolbe per person, anrettet meget varm i serviett. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 399.