Hva består madeirasky av?

Kun to ingredienser: 1 liter kraftig sky (kjøttsjy, se s. 333 i Stor kokebok) og 1 1/4 desiliter madeira.

Hvordan tykner jeg sausen?

Kok skyen og vinen inn til sausen er jevn og tyktflytende – da blir den også ekstra kraftig i smak. Har du kortere tid, kok den mindre inn og jevn med 1 teskje sagomel utrørt i kaldt vann.

Hvor lang tid tar det?

Beregn rundt en time totalt, siden innkokingen tar tid. Bruker du sagomel til å jevne, kan koketiden kortes ned.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 336, der den kalles jus au vin de madère.

Madeirasky (jus au vin de madère)

Erkens madeirasky: 1 liter kraftig sky kokes inn med 1¼ dl madeira til tyktflytende saus; kan eventuelt jevnes med 1 ts sagomel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En innkokt sky med madeira, ment som en kraftig og glansfull saus til stek. Erken viser til grunnoppskriften paa kraftig sky tidligere i sausekapitlet.

Slik gjør du

1
Kok inn
Kok skyen og madeiraen inn til sausen er jevn og tyktflytende. Slik blir skyen meget kraftig.
2
Alternativ jevning
Ønsker du kortere koketid, kan du jevne sausen med 1 ts sagomel utrørt i litt kaldt vann.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i liter, dl og ts, og fremgangsmåten er delt i trinn. Sagomel er beholdt som i originalen (kan erstattes med maisenna).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består madeirasky av?: Kun to ingredienser: 1 liter kraftig sky (kjøttsjy, se s. 333 i Stor kokebok) og 1 1/4 desiliter madeira.
Hvordan tykner jeg sausen?: Kok skyen og vinen inn til sausen er jevn og tyktflytende – da blir den også ekstra kraftig i smak. Har du kortere tid, kok den mindre inn og jevn med 1 teskje sagomel utrørt i kaldt vann.
Hvor lang tid tar det?: Beregn rundt en time totalt, siden innkokingen tar tid. Bruker du sagomel til å jevne, kan koketiden kortes ned.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 336, der den kalles jus au vin de madère.