Hvor mye madeira skal i sausen?

1 desiliter madeira til 1/2 liter brun saus.

Når tilsettes madeiraen?

Først kok den brune sausen kraftig inn til den er nesten stiv, ta kjelen straks av varmen og rør inn madeiraen. Deretter siles sausen og holdes varm – den må ikke koke mer, da forsvinner smaken og aromaen fra vinen.

Kan man tilsette noe ekstra?

Ja, i madeirasaus brukes ofte trøfler, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 336).

Hvor lang tid tar sausen?

Omtrent 25 minutter totalt, regnet fra ferdig brun saus som kokes inn over sterk varme.

Madeirasaus II (sauce au madère)

Name: Madeirasaus II (sauce au madère)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 l brun saus (ferdigkokt); 1 dl madeira; trøfler (valgfritt)

Erkens madeirasaus II: ½ liter brun saus kokes inn over sterk varme til nesten stiv, tas av varmen, 1 dl madeira røres inn, sausen siles og holdes varm uten å koke; ofte med trøfler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens enklere variant av madeirasaus, laget av ferdig brun saus som kokes kraftig inn. Vinen røres inn etter at gryten er tatt av varmen, slik at aromaen bevares.

Slik gjør du

1
Kok inn sausen
Kok den brune sausen inn over sterk varme til den er nesten stiv.
2
Rør inn vinen
Ta gryten straks av varmen og rør inn madeiraen.
3
Sil og hold varm
Sil sausen og hold den varm, men den skal ikke koke mer. I madeirasaus brukes ofte trøfler.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i liter og dl, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye madeira skal i sausen?: 1 desiliter madeira til 1/2 liter brun saus.
Når tilsettes madeiraen?: Først kok den brune sausen kraftig inn til den er nesten stiv, ta kjelen straks av varmen og rør inn madeiraen. Deretter siles sausen og holdes varm – den må ikke koke mer, da forsvinner smaken og aromaen fra vinen.
Kan man tilsette noe ekstra?: Ja, i madeirasaus brukes ofte trøfler, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 336).
Hvor lang tid tar sausen?: Omtrent 25 minutter totalt, regnet fra ferdig brun saus som kokes inn over sterk varme.