Erkens madeirasaus I: langbrunet smør og hvetemel spedd med 5 dl sky, kokt 10 minutter, smakt til med 1 dl madeira, salt og cayenne og gitt et oppkok.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)
Klassisk brun madeirasaus fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sausen bygger paa langbrunet brun jevning og kraftig sky, og hører til de finere sauser for stek og fugl.
Langbrun smør og mel
Smelt smøret i en jerngryte, rør inn melet og sett gryten over ganske svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. La bruningen ta 1/2–1 time, og rør av og til. Kun slik får man den peneste og mest velsmakende bruningen.
Spe med sky
Spe den brunede jevningen med skyen litt om litt, og la sausen småkoke ved svak varme i 10 minutter.
Smak til
Tilsett madeira, salt og cayenne, og gi sausen et oppkok før servering.
Desiliter og gram er oppgitt i moderne enheter (dl, g), «sky» er presisert som kraft/kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Desiliter og gram er oppgitt i moderne enheter (dl, g), «sky» er presisert som kraft/kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
