Hvor lang tid tar hele prosessen?

Til sammen 14 døgn: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen (1 l fiskelut til 12 l vann), og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte.

Hvilken tørrfisk anbefales?

Oppskriften anbefaler tørrfisk, helst «rødskjær».

Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?

Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.

Hva serveres til, og kan lutefisken oppbevares?

Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og gir 6 porsjoner.

Lutefisk

Name: Lutefisk
Prep time: 30 min
Cook time: 335 h 30 min
Total time: 336 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg tørrfisk (helst «rødskjær»); 1 l fiskelut; 12 l vann (til luten); 2 dl salt (til 2 l kokevann); smeltet smør eller ribbefett (til servering)

Fullstendig anvisning for å lage lutefisk av tørrfisk: 8 dagers bløtlegging i kaldt vann, 4 døgn i lut av 1 l fiskelut og 12 l vann, 2 døgn utvanning, deretter koking i saltet vann og servering med smeltet smør eller ribbefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens anvisning for å lage lutefisk fra bunnen av tørrfisk – en prosess på nesten to uker. «Rødskjær» er en betegnelse på tørrfisk av god kvalitet med rødlig kjøtt.

Slik gjør du

1
Bløtlegging
Legg tørrfisken i kaldt vann i 8 dager. Bytt vannet hver dag.
2
Luting
Bland fiskeluten med de 12 litrene vann og la fisken ligge i luten i 4 døgn.
3
Utvanning
Ta fisken opp og legg den i kaldt vann i 2 døgn til. Skift vannet ofte.
4
Koking
Sett fisken over i kokende, saltet vann – 2 dl salt til 2 l vann – hvis du vil ha den fast. Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
5
Servering og oppbevaring
Server med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (1 l fiskelut til 12 l vann, 2 dl salt til 2 l vann). Mengde tørrfisk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Ribbefett er beholdt som alternativ til smeltet smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?: Til sammen 14 døgn: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen (1 l fiskelut til 12 l vann), og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte.
Hvilken tørrfisk anbefales?: Oppskriften anbefaler tørrfisk, helst «rødskjær».
Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?: Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
Hva serveres til, og kan lutefisken oppbevares?: Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og gir 6 porsjoner.