Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lutefisk

Fullstendig anvisning for å lage lutefisk av tørrfisk: 8 dagers bløtlegging i kaldt vann, 4 døgn i lut av 1 l fiskelut og 12 l vann, 2 døgn utvanning, deretter koking i saltet vann og servering med smeltet smør eller ribbefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens anvisning for å lage lutefisk fra bunnen av tørrfisk – en prosess på nesten to uker. «Rødskjær» er en betegnelse på tørrfisk av god kvalitet med rødlig kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegging

    Legg tørrfisken i kaldt vann i 8 dager. Bytt vannet hver dag.

  2. 2

    Luting

    Bland fiskeluten med de 12 litrene vann og la fisken ligge i luten i 4 døgn.

  3. 3

    Utvanning

    Ta fisken opp og legg den i kaldt vann i 2 døgn til. Skift vannet ofte.

  4. 4

    Koking

    Sett fisken over i kokende, saltet vann – 2 dl salt til 2 l vann – hvis du vil ha den fast. Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.

  5. 5

    Servering og oppbevaring

    Server med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (1 l fiskelut til 12 l vann, 2 dl salt til 2 l vann). Mengde tørrfisk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Ribbefett er beholdt som alternativ til smeltet smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 123) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
Tørfisk, helst «rødskjær» 2 kg tørrfisk (helst «rødskjær»). 1 l. fiskelut l fiskelut. 12 l. vand. Fisken lægges l vann (til luten). 2 dl salt (til 2 l kokevann). smeltet smør eller ribbefett (til servering). Legg tørrfisken i 8 dage kaldt vann i koldt vand; vandet byttes 8 dager. Bytt vannet hver dag. Fiskeluten og dag.. Bland fiskeluten med de 12 l. vand blandes, litrene vann og heri ligger la fisken ligge i luten i 4 døgn, tages op, lægges døgn.. Ta fisken opp og legg den i koldt vand, som ofte skiftes, igjen kaldt vann i 2 døgn. Sættes døgn til. Skift vannet ofte.. Sett fisken over ilden i kokende, saltet vand — vann – 2 del. dl salt til 2 l. vand —, l vann – hvis man du vil ha den fast. Vil man du ha den «skjælvende» paa «skjelvende» på fatet, tilsættes tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tages op. Serveres tas opp.. Server med smeltet smør eller ribbefett. Lutefisk kan i I den kolde aarstid opbevares længere kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vandet maa vannet må da byttes daglig.

Note til Modernisert

Målene er beholdt (1 l fiskelut til 12 l vann, 2 dl salt til 2 l vann). Mengde tørrfisk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Ribbefett er beholdt som alternativ til smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?
Til sammen 14 døgn: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen (1 l fiskelut til 12 l vann), og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte.
Hvilken tørrfisk anbefales?
Oppskriften anbefaler tørrfisk, helst «rødskjær».
Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?
Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
Hva serveres til, og kan lutefisken oppbevares?
Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og gir 6 porsjoner.