Hvor lang tid tar det å bake dette brødet?

Regn med ca. 3 timer totalt. Gjæren settes til hevning i 15 minutter, deigen arbeides i et kvarter, hever 1 time i formene og stekes ca. 1 time i varm ovn.

Hvilket mel brukes, og hvorfor kalles det loff?

Oppskriften bruker 1 kg hvetemel og ¼ kg rugmel som blandes og siktes sammen. Det er altså et lyst formbrød, men med litt rugmel for smak – bakt i to smurte, lett melede former.

Hvor mye gjær og melk skal til?

50 gr gjær og 6 dl melk. Gjæren røres ut med en spiseskje sukker, ½ dl lunken melk og en stor spiseskje mel; resten av den lunkne melken røres inn i melblandingen sammen med 2 teskjeer salt og 1 teskje sukker.

Hvor mange brød gir oppskriften?

Deigen fordeles i 2 former og gir omkring 20 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.

Loff (formbrød)

Name: Loff (formbrød)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g fersk gjær; 6 dl melk (lunken); 2 ts salt; 1 ts sukker; 1 ss sukker (til gjærblandingen); 1 kg hvetemel; 250 g rugmel; 1 ss hvetemel (til gjærblandingen)

Erkens loff fra 1914: formbrød av 1 kg hvetemel og 250 g rugmel med 50 g gjær, 6 dl melk, salt og litt sukker. Deigen heves, formes i to smurte former, etterheves 1 time og stekes ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et hverdagsformbrød fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914), der hvetemel blandes med en mindre del rugmel. Oppskriften står i den smale ingredienskolonnen, og mengden hvetemel er delvis borte i OCR-en; den er her satt til 1 kg, som svarer til forholdet Erken bruker i liknende brødoppskrifter.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut med 1 spiseskje sukker. Tilsett ½ dl lunken melk og 1 stor spiseskje mel. La blandingen heve i 15 minutter.
2
Bland melet
Bland hvetemel og rugmel, sikt det, og tilsett salt og 1 teskje sukker.
3
Elt deigen
Rør inn resten av den lunkne melken og arbeid til en fin deig. Rør inn den hevede gjæren og arbeid deigen godt i ca. 15 minutter.
4
Hev i former
Legg deigen i 2 smurte og lett melede brødformer og la den heve 1 time.
5
Stek
Stek brødene i varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 1 time. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Deciliter i stedet for «del.», gram og kilo beholdt. Antatt 1 kg hvetemel der tallet manglet i kilden. «Varm ovn» er anslått til 220 °C, og gjærmengden beholdt som fersk gjær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 623)~95% av teksten endretfjernetlagt til

1⁄2 kg. hvetemel 1⁄4 kg. rugmel 50 ~~g fersk gjær.~~ gr. gjær 6 dl del. melk ~~(lunken).~~ 2 ts salt. 1 ts sukker. 1 ss sukker (til gjærblandingen). 1 kg hvetemel. 250 g rugmel. 1 ss hvetemel (til gjærblandingen). Rør gjæren ut med 1 spiseskje sukker. Tilsett ½ dl lunken melk og 1 stor spiseskje mel. La blandingen heve i 15 minutter.. Bland hvetemel og rugmel, sikt det, og tilsett teskjeer salt og 1 teskje sukker.. Rør inn resten av den lunkne melken og arbeid til en fin deig. Rør inn den hevede gjæren og arbeid deigen godt i ca. 15 minutter.. Legg deigen i 2 smurte og lett melede brødformer og la den heve 1 time.. Stek brødene i varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 1 time. Avkjøl på rist. sukker.

Note til Modernisert

Deciliter i stedet for «del.», gram og kilo beholdt. Antatt 1 kg hvetemel der tallet manglet i kilden. «Varm ovn» er anslått til 220 °C, og gjærmengden beholdt som fersk gjær.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å bake dette brødet?: Regn med ca. 3 timer totalt. Gjæren settes til hevning i 15 minutter, deigen arbeides i et kvarter, hever 1 time i formene og stekes ca. 1 time i varm ovn.
Hvilket mel brukes, og hvorfor kalles det loff?: Oppskriften bruker 1 kg hvetemel og ¼ kg rugmel som blandes og siktes sammen. Det er altså et lyst formbrød, men med litt rugmel for smak – bakt i to smurte, lett melede former.
Hvor mye gjær og melk skal til?: 50 gr gjær og 6 dl melk. Gjæren røres ut med en spiseskje sukker, ½ dl lunken melk og en stor spiseskje mel; resten av den lunkne melken røres inn i melblandingen sammen med 2 teskjeer salt og 1 teskje sukker.
Hvor mange brød gir oppskriften?: Deigen fordeles i 2 former og gir omkring 20 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.