Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Loff (formbrød)

Erkens loff fra 1914: formbrød av 1 kg hvetemel og 250 g rugmel med 50 g gjær, 6 dl melk, salt og litt sukker. Deigen heves, formes i to smurte former, etterheves 1 time og stekes ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et hverdagsformbrød fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914), der hvetemel blandes med en mindre del rugmel. Oppskriften står i den smale ingredienskolonnen, og mengden hvetemel er delvis borte i OCR-en; den er her satt til 1 kg, som svarer til forholdet Erken bruker i liknende brødoppskrifter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med 1 spiseskje sukker. Tilsett ½ dl lunken melk og 1 stor spiseskje mel. La blandingen heve i 15 minutter.

  2. 2

    Bland melet

    Bland hvetemel og rugmel, sikt det, og tilsett salt og 1 teskje sukker.

  3. 3

    Elt deigen

    Rør inn resten av den lunkne melken og arbeid til en fin deig. Rør inn den hevede gjæren og arbeid deigen godt i ca. 15 minutter.

  4. 4

    Hev i former

    Legg deigen i 2 smurte og lett melede brødformer og la den heve 1 time.

  5. 5

    Stek

    Stek brødene i varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 1 time. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Deciliter i stedet for «del.», gram og kilo beholdt. Antatt 1 kg hvetemel der tallet manglet i kilden. «Varm ovn» er anslått til 220 °C, og gjærmengden beholdt som fersk gjær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 539) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. gjær g fersk gjær. 6 del. dl melk (lunken). 2 tesker salt ts salt. 1 teske ts sukker. 1 ss sukker (til gjærblandingen). 1 kg. kg hvetemel. 250 g rugmel. 1 ss hvetemel ¼ kg. rugmel Gjæren utrøres (til gjærblandingen). Rør gjæren ut med en spiseske sukker, tilsættes 1 spiseskje sukker. Tilsett ½ del. dl lunken melk og en 1 stor spiseske mel, sættes til hævning spiseskje mel. La blandingen heve i 15 minutter. Hvetemel minutter.. Bland hvetemel og rugmel blandes, sigtes, tilsættes rugmel, sikt det, og tilsett salt og sukker, irøres 1 teskje sukker.. Rør inn resten av den lunkne melk, arbeides melken og arbeid til en fin deig og irøres deig. Rør inn den hævede gjær, arbeides ¼ time. Deigen haves hevede gjæren og arbeid deigen godt i ca. 15 minutter.. Legg deigen i 2 smurte, let smurte og lett melede former, staar til hævning brødformer og la den heve 1 time; stekes time.. Stek brødene i varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 1 time. Avkjøl på rist.

Note til Modernisert

Deciliter i stedet for «del.», gram og kilo beholdt. Antatt 1 kg hvetemel der tallet manglet i kilden. «Varm ovn» er anslått til 220 °C, og gjærmengden beholdt som fersk gjær.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å bake dette brødet?
Regn med ca. 3 timer totalt. Gjæren settes til hevning i 15 minutter, deigen arbeides i et kvarter, hever 1 time i formene og stekes ca. 1 time i varm ovn.
Hvilket mel brukes, og hvorfor kalles det loff?
Oppskriften bruker 1 kg hvetemel og ¼ kg rugmel som blandes og siktes sammen. Det er altså et lyst formbrød, men med litt rugmel for smak – bakt i to smurte, lett melede former.
Hvor mye gjær og melk skal til?
50 gr gjær og 6 dl melk. Gjæren røres ut med en spiseskje sukker, ½ dl lunken melk og en stor spiseskje mel; resten av den lunkne melken røres inn i melblandingen sammen med 2 teskjeer salt og 1 teskje sukker.
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen fordeles i 2 former og gir omkring 20 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.