Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Løksaus (sauce Soubise)

Løksaus / sauce Soubise fra Erken 1914: forvellet og dampet hakket løk kokt med hvit saus og kjøttkraft en halv time, presset gjennom sil og fullført med fløte, smør, sukker, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sauce Soubise er en klassisk fransk løksaus som Erken tar inn blant de finere sausene. Den presses gjennom hårsikt for å bli helt glatt – i dag brukes stavmikser.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell løken

    Skrell løken og forvell den i kokende, saltet vann. Hell av vannet.

  2. 2

    Damp løken

    Hakk løken og damp den i 1 spiseskje smør til den er mør. Den må ikke brunes.

  3. 3

    Kok sausen

    Tilsett hvit saus og kjøttkraft, og la sausen småkoke i en halv time. Salt etter smak.

  4. 4

    Sil og fullfør

    Press sausen gjennom en fin sil (eventuelt kjør den glatt med stavmikser). Visp inn fløte, smør og sukker.

Endringer fra originalen

Mengden hvit saus er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter modernisert til dl og g. «Presses gjennem haarsigt» er modernisert til sil eller stavmikser. «Knivsod» er angitt som en knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 381) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Løken hakkes og ristes i smøret, has i den brune saus tillikemed vinen, gis et opkok, krydres. Umiddelbart før serveringen tilsettes sennepen. Ingrediensliste: 0,5 l hvit saus. 1,5 dl kjøttkraft. 200 g løk. 2 løk 1 gul rot 4 del. brun saus 1 dd. kjøttkraft 1 spiseskjefull småskåren, rå skinke 1 laurbærblad 1 teskjefull hele pepperkorn ss fløte. 40 g smør (pluss 1 spiseskjefull finhakket persille 2 spiseskjefulle estragoneddik spiseskje til å dampe løken). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 teskje ansjossmør 2 spiseskjefulle tomatpuré. Skinken, guleroten knivsspiss sukker. Skrell løken og forvell den i kokende, saltet vann. Hell av vannet.. Hakk løken brunes og damp den i smøret, overhelles med estragoneddiken, tilsettes de øvrige krydderier, koker 1 spiseskje smør til næsten all væte den er fordampet. Siles. mør. Den brune må ikke brunes.. Tilsett hvit saus røres i, koker sammen og kjøttkraft, og la sausen småkoke i 15 minutter, en halv time. Salt etter smak.. Press sausen fortynnes gjennom en fin sil (eventuelt kjør den glatt med kjøttkraften, tilsettes tomatpuré stavmikser). Visp inn fløte, smør og ansjossmør. sukker.

Note til Modernisert

Mengden hvit saus er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter modernisert til dl og g. «Presses gjennem haarsigt» er modernisert til sil eller stavmikser. «Knivsod» er angitt som en knivsspiss.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løken forvelles først?
Løken skrelles og forvelles i kokende, saltet vann som siles fra. Det gjør løken mildere. Deretter hakkes den og surres i 1 skje smør til den er mør – den må ikke brunes.
Hvor lenge skal sausen koke?
Etter at hvit saus (½ l) og kjøttkraft (1½ dl) er tilsatt, skal sausen småkoke i ca. ½ time før den saltes og siles.
Hvordan får jeg sausen glatt?
Sausen presses gjennom hårsikt (finmasket sil). Til slutt vispes 2 spiseskjeer fløte, 40 g smør og en knivsodd sukker inn, og den smakes til med salt og pepper.
Hva er sauce Soubise?
Det er en klassisk løksaus basert på hvit saus og løkpuré, her i Henriette Schønberg Erkens versjon fra «Stor kokebok» (1914), s. 341.