Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Løkpuré (purée à la Soubise)

Erkens løkpuré à la Soubise fra 1914: spansk løk kokes mør i melk, siles, kokes opp med fløte og tykk hvit saus til passe stiv konsistens, krydres og avrundes med kaldt smør rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske Soubise-puréen av løk, som Erken fører opp blant grønsakpuréene som tilbehør til kjøtt og fugl.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok løken

    Rens og del løkene, og kok dem møre i melken.

  2. 2

    Sil

    Gni løken gjennom en finmasket sil.

  3. 3

    Kok opp puréen

    Sett puréen over varmen med fløte og hvit saus, og la den koke til den er passe stiv. Krydre med salt og pepper.

  4. 4

    Rør inn smøret

    Rør det kalde smøret inn rett før anretningen, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «haarsigt» beskrevet som finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 395) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
4 spanske løk stk spansk løk. 2,5 dl melk (til kokingen). 1 spiseskefuld fløte ss fløte. 3 spiseskefulde tyk, ss tykk hvit saus saus. 25 gr. g smør pepper (kaldt). 1 knivsodd pepper. 1 ts salt 2 1/2 del. melk. Løkene renses, skjæres op (etter smak). Rens og kokes del løkene, og kok dem møre i melk, gnides gjennem haarsigt. Sættes melken.. Gni løken gjennom en finmasket sil.. Sett puréen over ilden varmen med fløte og hvit saus, koker, og la den koke til den blir er passe stiv, krydres stiv. Krydre med salt og pepper. Umiddelbart før anretningen røres pepper.. Rør det kolde smør i. kalde smøret inn rett før anretningen, og server straks.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «haarsigt» beskrevet som finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags løk brukes, og hvordan kokes den?
Oppskriften bruker 4 spanske løk. De renses, skjæres opp og kokes møre i melk (2 1/2 dl), og gnis deretter gjennom hårsikt.
Når skal smøret tilsettes?
Det kalde smøret (25 g) røres inn umiddelbart før anretningen, etter at puréen har kokt inn med fløte og hvit saus og er krydret med salt og pepper.
Hvor lang tid tar det, og hvor mange holder det til?
Cirka 45 minutter i alt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 395.
Hva gjør puréen passe tykk?
3 spiseskjeer tykk, hvit saus og 1 spiseskje fløte kokes inn med løkmosen til den blir passe stiv.