Hva slags løk brukes, og hvordan kokes den?

Oppskriften bruker 4 spanske løk. De renses, skjæres opp og kokes møre i melk (2 1/2 dl), og gnis deretter gjennom hårsikt.

Når skal smøret tilsettes?

Det kalde smøret (25 g) røres inn umiddelbart før anretningen, etter at puréen har kokt inn med fløte og hvit saus og er krydret med salt og pepper.

Hvor lang tid tar det, og hvor mange holder det til?

Cirka 45 minutter i alt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 395.

Hva gjør puréen passe tykk?

3 spiseskjeer tykk, hvit saus og 1 spiseskje fløte kokes inn med løkmosen til den blir passe stiv.

Løkpuré (purée à la Soubise)

Name: Løkpuré (purée à la Soubise)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk spansk løk; 2,5 dl melk (til kokingen); 1 ss fløte; 3 ss tykk hvit saus; 25 g smør (kaldt); 1 knivsodd pepper; 1 ts salt (etter smak)

Erkens løkpuré à la Soubise fra 1914: spansk løk kokes mør i melk, siles, kokes opp med fløte og tykk hvit saus til passe stiv konsistens, krydres og avrundes med kaldt smør rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske Soubise-puréen av løk, som Erken fører opp blant grønsakpuréene som tilbehør til kjøtt og fugl.

Slik gjør du

1
Kok løken
Rens og del løkene, og kok dem møre i melken.
2
Sil
Gni løken gjennom en finmasket sil.
3
Kok opp puréen
Sett puréen over varmen med fløte og hvit saus, og la den koke til den er passe stiv. Krydre med salt og pepper.
4
Rør inn smøret
Rør det kalde smøret inn rett før anretningen, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «haarsigt» beskrevet som finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 395) → 1949 (korrekturlest, s. 436)~31% av teksten endretfjernetlagt til

(Puré å la Soubise.) 4 spanske løk ~~1 spiseskefuld~~ i spiseskjefull fløte 3 ~~spiseskefulde tyk,~~ spiseskfulle tykk, hvit saus 25 gr. smør pepper salt 2 1/2 del. melk. Løkene renses, skjæres op og kokes møre i melk, ~~gnides~~ gnis gjennem ~~haarsigt. Sættes~~ hårsikt. Settes over ~~ilden~~ varmen med fløte og hvit saus, ~~koker,~~ koker til den blir passe stiv, krydres med salt og pepper. Umiddelbart før anretningen røres det kolde smør i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags løk brukes, og hvordan kokes den?: Oppskriften bruker 4 spanske løk. De renses, skjæres opp og kokes møre i melk (2 1/2 dl), og gnis deretter gjennom hårsikt.
Når skal smøret tilsettes?: Det kalde smøret (25 g) røres inn umiddelbart før anretningen, etter at puréen har kokt inn med fløte og hvit saus og er krydret med salt og pepper.
Hvor lang tid tar det, og hvor mange holder det til?: Cirka 45 minutter i alt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 395.
Hva gjør puréen passe tykk?: 3 spiseskjeer tykk, hvit saus og 1 spiseskje fløte kokes inn med løkmosen til den blir passe stiv.