Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Søtsyltet perleløk

1900-oppskrift på søtsyltet perleløk: små sølvløk kokes møre, legges i krukke og overhelles med avkjølt lag av eddik, sukker, hel pepper og laurbærblad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Søtsyltet perleløk er et klassisk tilbehør til kjøttretter og julemat i eldre norsk husholdning. Oppskriften er hentet ordrett fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ved slik eddik-nedlegging bør du bruke rent utstyr og oppbevare produktet kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok løken

    Skrell de små sølvløkene/perleløkene og kok dem forsiktig i vann i 10–15 minutter. Hell av vannet og legg løken i en ren krukke.

  2. 2

    Kok lagen

    Kok eddik, sukker, litt hel pepper og 3–4 laurbærblad sammen til sukkeret er helt oppløst.

  3. 3

    Hell over og bind til

    Avkjøl lagen godt og hell den kald over løken. Bind til krukken når alt er kaldt, og oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metriske enheter (½ l = 5 dl). Fremgangsmåten er beholdt, med presisering av at lagen skal være kald før den helles over.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 301) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Løg, sødsyltet. Smaa løg — sølvløg — skrælles små sølvløk / perleløk (nok til å fylle en krukke). 5 dl eddik (½ liter). 125 g sukker. hel pepper (en liten mengde). 3 stk laurbærblad (3–4 stk). Skrell de små sølvløkene/perleløkene og koges sagte kok dem forsiktig i vand 10 à 15 min.; lægges vann i 10–15 minutter. Hell av vannet og legg løken i en krukke uden vandet. ½ l. eddike, 125 gr. ren krukke.. Kok eddik, sukker, lidt litt hel peber pepper og 3 à 4 laurbærblade koges sammen, 3–4 laurbærblad sammen til sukkeret er opløst. Afkjøles helt oppløst.. Avkjøl lagen godt og heldes hell den kald over løgen. — Tilbindes, naar det løken. Bind til krukken når alt er koldt. kaldt, og oppbevar kjølig.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metriske enheter (½ l = 5 dl). Fremgangsmåten er beholdt, med presisering av at lagen skal være kald før den helles over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken løk passer best?
Små sølvløk eller perleløk, slik originalen angir. De holder formen godt under koking og sylting.
Hvorfor skal lagen være kald?
Originalen sier lagen avkjøles godt før den helles over. Kald lag gir fastere løk og bedre holdbarhet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!