Hva brukes potetmelet til i denne oppskriften?

Potetmelet er en form: 1 1/2 kg mel tørkes i ovnen, siktes og pakkes helt jevnt i en kasse. Deretter presses fordypninger ned i melet, f.eks. med et fingerbøl eller i firkanter, og sukkerlaken helles i hullene.

Hvor varmt skal sukkerlaken kokes, og når tilsettes likøren?

250 g melis løses i 1 desiliter vann og kokes til 120°. Gryten tas av varmen før 1 spiseskje likør eller rom røres forsiktig inn. Legg et fuktig linstykke over og sett gryten i kaldt vann til massen er helt kald før den helles i hullene.

Hvor lenge må sjokoladene stå i melet?

De må stå i potetmelet i 24 timer (derav den lange totaltiden). Deretter løftes de forsiktig opp, børstes godt av, dyppes i overtrekksjokolade og legges på smurt papir.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 632.

Likørsjokolade

Likørsjokolade etter Erken 1914: 250 g melis kokes med 1 dl vann til 120 °C, avkjøles med 1 ss likør, støpes i avtrykk i tørket potetmel, står 24 timer, børstes rene og dyppes i overtrekkssjokolade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Likørsjokolade ble laget etter den gamle støpemetoden i potetmel: sukkerlaken med likør støpes i avtrykk i tørket potetmel, får krystallisere et døgn og trekkes deretter med sjokolade. Metoden gir den karakteristiske sprø sukkerskorpen rundt den flytende fyllen.

Slik gjør du

1
Klargjør potetmelet
Tørk potetmelet i ovnen og sikt det. Pakk det helt jevnt og fast i en kasse.
2
Lag avtrykk
Trykk merker ned i melet, for eksempel med et fingerbøl, i firkanter eller andre former.
3
Kok sukkerlaken
Løs melisen i vannet og kok til 120 °C.
4
Tilsett likør
Ta kjelen av varmen og tilsett likøren meget forsiktig. Rør av og til.
5
Avkjøl
Legg et fuktig linstykke over kjelen og sett den i en panne med kaldt vann til massen er helt kald.
6
Støp
Hell massen forsiktig ned i avtrykkene i potetmelet og dryss litt potetmel over. La stå i 24 timer.
7
Rens og trekk
Ta sukkerbitene forsiktig opp av melet og børst dem godt av. Dypp dem i smeltet overtrekkssjokolade og legg dem på smurt papir.

Endringer fra originalen

Mål ført til moderne enheter (deciliter, gram, kilo; «del.» = desiliter). Sukkertemperaturen 120 °C er beholdt — bruk sukkertermometer. Mengde overtrekkssjokolade er anslått. Potetmelet kan brukes om igjen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes potetmelet til i denne oppskriften?: Potetmelet er en form: 1 1/2 kg mel tørkes i ovnen, siktes og pakkes helt jevnt i en kasse. Deretter presses fordypninger ned i melet, f.eks. med et fingerbøl eller i firkanter, og sukkerlaken helles i hullene.
Hvor varmt skal sukkerlaken kokes, og når tilsettes likøren?: 250 g melis løses i 1 desiliter vann og kokes til 120°. Gryten tas av varmen før 1 spiseskje likør eller rom røres forsiktig inn. Legg et fuktig linstykke over og sett gryten i kaldt vann til massen er helt kald før den helles i hullene.
Hvor lenge må sjokoladene stå i melet?: De må stå i potetmelet i 24 timer (derav den lange totaltiden). Deretter løftes de forsiktig opp, børstes godt av, dyppes i overtrekksjokolade og legges på smurt papir.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 632.