Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Likørsjokolade

Likørsjokolade etter Erken 1914: 250 g melis kokes med 1 dl vann til 120 °C, avkjøles med 1 ss likør, støpes i avtrykk i tørket potetmel, står 24 timer, børstes rene og dyppes i overtrekkssjokolade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Likørsjokolade ble laget etter den gamle støpemetoden i potetmel: sukkerlaken med likør støpes i avtrykk i tørket potetmel, får krystallisere et døgn og trekkes deretter med sjokolade. Metoden gir den karakteristiske sprø sukkerskorpen rundt den flytende fyllen.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør potetmelet

    Tørk potetmelet i ovnen og sikt det. Pakk det helt jevnt og fast i en kasse.

  2. 2

    Lag avtrykk

    Trykk merker ned i melet, for eksempel med et fingerbøl, i firkanter eller andre former.

  3. 3

    Kok sukkerlaken

    Løs melisen i vannet og kok til 120 °C.

  4. 4

    Tilsett likør

    Ta kjelen av varmen og tilsett likøren meget forsiktig. Rør av og til.

  5. 5

    Avkjøl

    Legg et fuktig linstykke over kjelen og sett den i en panne med kaldt vann til massen er helt kald.

  6. 6

    Støp

    Hell massen forsiktig ned i avtrykkene i potetmelet og dryss litt potetmel over. La stå i 24 timer.

  7. 7

    Rens og trekk

    Ta sukkerbitene forsiktig opp av melet og børst dem godt av. Dypp dem i smeltet overtrekkssjokolade og legg dem på smurt papir.

Endringer fra originalen

Mål ført til moderne enheter (deciliter, gram, kilo; «del.» = desiliter). Sukkertemperaturen 120 °C er beholdt — bruk sukkertermometer. Mengde overtrekkssjokolade er anslått. Potetmelet kan brukes om igjen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 762)~77% av teksten endretfjernetlagt til
250 g melis. gr. melis 1 dl vann. del. vann 1 ss spiseskje likør eller rom. 1,5 kg potetmel (til støpeform). 200 g overtrekkssjokolade (anslått mengde). Tørk potetmelet rom 1½ kg. potetesmel. Melet tørres i ovnen og sikt det. Pakk det helt jevnt og siktes; pakkes fast i en kasse.. Trykk merker ned i melet, for eksempel kasse, aldeles jevnt; heri settes nu merker, f. eks. med et fingerbøl, i grov pinne, firkanter eller andre former.. Løs melisen o. s. v. Sukkeret opløses i vannet og kok koker til 120 °C.. Ta kjelen 120°. Tas av varmen og tilsett likøren tilsettes likøren, men meget forsiktig. Rør av forsiktig; røres nu og til.. Legg et da. Et fuktig linstykke over kjelen legges over, og sett den gryten settes i en panne med kaldt koldt vann til massen det er helt kald.. Hell massen forsiktig aldeles koldt. Helles med forsiktighet ned i avtrykkene i potetmelet og dryss de utpressede huller, litt potetmel potetesmel drysses over. La stå Står i 24 timer.. Ta sukkerbitene timer. Tas forsiktig opp op av melet og børst dem melet, børstes godt av. Dypp dem Dyppes i smeltet overtrekkssjokolade og legg dem overtrekkssjokolade, legges op på smurt papir.

Note til Modernisert

Mål ført til moderne enheter (deciliter, gram, kilo; «del.» = desiliter). Sukkertemperaturen 120 °C er beholdt — bruk sukkertermometer. Mengde overtrekkssjokolade er anslått. Potetmelet kan brukes om igjen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes potetmelet til i denne oppskriften?
Potetmelet er en form: 1 1/2 kg mel tørkes i ovnen, siktes og pakkes helt jevnt i en kasse. Deretter presses fordypninger ned i melet, f.eks. med et fingerbøl eller i firkanter, og sukkerlaken helles i hullene.
Hvor varmt skal sukkerlaken kokes, og når tilsettes likøren?
250 g melis løses i 1 desiliter vann og kokes til 120°. Gryten tas av varmen før 1 spiseskje likør eller rom røres forsiktig inn. Legg et fuktig linstykke over og sett gryten i kaldt vann til massen er helt kald før den helles i hullene.
Hvor lenge må sjokoladene stå i melet?
De må stå i potetmelet i 24 timer (derav den lange totaltiden). Deretter løftes de forsiktig opp, børstes godt av, dyppes i overtrekksjokolade og legges på smurt papir.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 632.