Lammerygg

Lammeryg 1 stk Lammeryg, 2 Bundter Persille, Salt, 1 L Kjødkraft, 50 Gr Smør, 50 Gr ferskt Flesk, 1 Dcl Fløde, 0.5 L brun Jus, 1 stk Sølvløg, 1 Knivsod Paprika, 1 Knivsod Sukker, Salt, Madeira, 5 Gr Sagomel, 1 Spiseske koldt Vand Ryggen, der er pent tilhugget, vaskes, tørres, spækkes afvekslende med Fleskestrimler og Persille. Smørret brunes let i Stegepande. Heri lægges Ryggen med den spækkede Side op, strøes med Salt, sættes i varm Ovn. Efter 0.25 Times Forløb hældes Fløden og Kraften over, og Stegningen fortsættes 1 Time, idet Stegen ofte dryppes. Til Saucen koger Jusen med Løgen, Paprika, Sukker, Salt og Madeira efter Smag i 5 Minuter. Sagomelet udrøres i Vandet, vispes i den kogende Sauce, der igjen gives et Opkog. Ved Anretningen skjæres Kjødet langs Midten af Ryggen fra Benet; Kjødet skjæres i mindre Stykker tversover og disse lægges igjen sammen iorden paa Ryggen. Pyntes med forskjellige kogte Grøntsager og Salat.