Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammenyrer (rognons d'agneau)

Erken 1914: lammenyrer utvannes, skjæres i skiver, stekes raskt i smør; pannen skylles med hvitvin som kokes inn, og en saus av smør, olje, løk, vin, konjakk, kraftsaus og tomatsaus lages. Nyrene varmes i sausen uten koking og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker franske betegnelser på finere innmatretter, og oppskriften viser tydelig fransk restaurantpåvirkning med hvitvin, konjakk og tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene, trekk av hinnen og skjær dem i skiver. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Steking

    Stek nyrene raskt i smør i en panne og legg dem opp på et fat.

  3. 3

    Skylle pannen

    Skyll pannen med 1 dl hvitvin og kok den inn i ca. ½ time.

  4. 4

    Saus

    Bland 50 g smør og oljen, tilsett løken og brun den ganske lett. Tilsett resten av vinen og 1 ts konjakk og gi det et oppkok.

  5. 5

    Fullføre sausen

    Rør inn kraftsaus og tomatsaus og la sausen koke 5 minutter. Bland med den innkokte vinen fra pannen.

  6. 6

    Servering

    Varm nyrene i sausen uten at den koker. Anrett og strø over finhakket persille.

  7. 7

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 274)~86% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk lammenyrer. 30 g smør (til steking av nyrene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. (Rognons d'agneau.) Nyrer, smør, salt, pepper, 2 stk løk (finhakket). 50 g smør (til sausen). løk, 5 gr. smør, 1 ss olje. dessertskje olje, 2 dl hvitvin. del. hvitvin, 1 ts konjakk. teskje konjakk, 1 dl kraftsaus (brun saus). 0,5 dl tomatsaus. del. kraftsaus, ½ dd. tomatsaus, 1 ts persille (finhakket). Utvann nyrene, trekk av teskje finhakket persille. Nyrene utvannes, hinnen og skjær dem i skiver. Krydre med salt trekkes av, og pepper.. Stek nyrene raskt skjæres i smør skiver, krydres og stekes hurtig i en panne smør. Nyrene legges op, og legg dem opp på et fat.. Skyll pannen gryten skylles med 1 dl hvitvin og kok den del. hvitvin, koker inn i ca. ½ time.. Bland 50 g smør og oljen, tilsett løken time, tilsettes følgende saus: Smør og brun den olje blandes, tilsettes løk, denne brunes ganske lett. Tilsett lett, tilsettes resten av vinen og 1 ts konjakk og gi det teskje konjakk; gis et oppkok.. Rør inn kraftsaus og tomatsaus opkok. Kraftsausen og la sausen koke tomatsausen røres i, koker i 5 minutter. Bland med den innkokte vinen fra pannen.. Varm nyrene Nyrene varmes i sausen uten at den koker. Anrett å koke; anrettes og strø over overstrøes med finhakket persille.. persille.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg lammenyrene før steking?
Nyrene utvannes først, hinnen trekkes av, og deretter skjæres de i skiver. Krydre med salt og pepper og stek dem raskt i smør.
Hvorfor må nyrene ikke koke i sausen?
Nyrer blir seige og tørre ved lang varmebehandling. Derfor stekes de bare hurtig, og varmes til slutt i sausen uten at den koker.
Hva består sausen av?
Gryten skylles med 1 desiliter hvitvin som kokes inn i en halvtime. Sausen lages av 50 g smør og 1 dessertskje olje med 2 løk som brunes lett, resten av vinen og 1 teskje konjakk, deretter 1 dl kraftsaus og ½ dl tomatsaus som koker 5 minutter. Til slutt strøs finhakket persille over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 244, og heter der «Lammenyrer (rognons d'agneau)».