Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lammenyrer (rognons d'agneau)

Erken 1914: lammenyrer utvannes, skjæres i skiver, stekes raskt i smør; pannen skylles med hvitvin som kokes inn, og en saus av smør, olje, løk, vin, konjakk, kraftsaus og tomatsaus lages. Nyrene varmes i sausen uten koking og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker franske betegnelser på finere innmatretter, og oppskriften viser tydelig fransk restaurantpåvirkning med hvitvin, konjakk og tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene, trekk av hinnen og skjær dem i skiver. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Steking

    Stek nyrene raskt i smør i en panne og legg dem opp på et fat.

  3. 3

    Skylle pannen

    Skyll pannen med 1 dl hvitvin og kok den inn i ca. ½ time.

  4. 4

    Saus

    Bland 50 g smør og oljen, tilsett løken og brun den ganske lett. Tilsett resten av vinen og 1 ts konjakk og gi det et oppkok.

  5. 5

    Fullføre sausen

    Rør inn kraftsaus og tomatsaus og la sausen koke 5 minutter. Bland med den innkokte vinen fra pannen.

  6. 6

    Servering

    Varm nyrene i sausen uten at den koker. Anrett og strø over finhakket persille.

  7. 7

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 244)~83% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk lammenyrer. 30 g Nyrer smør (til steking av nyrene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. salt pepper 2 stk løk (finhakket). 50 g gr. smør (til sausen). 1 ss olje. dessertske olje 2 dl hvitvin. del. hvitvin 1 ts konjakk. teske konjak 1 dl del. kraftsaus (brun saus). 0,5 dl tomatsaus. ½ del. tomatsaus 1 ts persille (finhakket). Utvann nyrene, trekk av hinnen teske finhakket persille. Nyrerne utvandes, hinden trækkes av, og skjær dem nyrerne skjæres i skiver. Krydre med salt skiver, krydres og pepper.. Stek nyrene raskt i smør stekes hurtig i en panne smør. Nyrerne lægges op, og legg dem opp på et fat.. Skyll pannen gryten skylles med 1 dl hvitvin og kok den inn i ca. del. hvitvin, koker ind ½ time.. Bland 50 g smør og oljen, tilsett løken time, tilsættes følgende saus: Smør og brun den olje blandes, tilsættes løk; denne brunes ganske lett. Tilsett let, tilsættes resten av vinen og 1 ts konjakk og gi det teske konjak; gives et oppkok.. Rør inn kraftsaus og tomatsaus opkok. Kraftsausen og la sausen koke tomatsausen røres i, koker i 5 minutter. Bland med den innkokte vinen fra pannen.. Varm nyrene Nyrerne varmes i sausen uten at den koker. Anrett koke; anrettes og strø over overstrøes med finhakket persille.. persille.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg lammenyrene før steking?
Nyrene utvannes først, hinnen trekkes av, og deretter skjæres de i skiver. Krydre med salt og pepper og stek dem raskt i smør.
Hvorfor må nyrene ikke koke i sausen?
Nyrer blir seige og tørre ved lang varmebehandling. Derfor stekes de bare hurtig, og varmes til slutt i sausen uten at den koker.
Hva består sausen av?
Gryten skylles med 1 desiliter hvitvin som kokes inn i en halvtime. Sausen lages av 50 g smør og 1 dessertskje olje med 2 løk som brunes lett, resten av vinen og 1 teskje konjakk, deretter 1 dl kraftsaus og ½ dl tomatsaus som koker 5 minutter. Til slutt strøs finhakket persille over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 244, og heter der «Lammenyrer (rognons d'agneau)».

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!