Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lammenyrer (rognons d'agneau)

Erken 1914: lammenyrer utvannes, skjæres i skiver, stekes raskt i smør; pannen skylles med hvitvin som kokes inn, og en saus av smør, olje, løk, vin, konjakk, kraftsaus og tomatsaus lages. Nyrene varmes i sausen uten koking og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker franske betegnelser på finere innmatretter, og oppskriften viser tydelig fransk restaurantpåvirkning med hvitvin, konjakk og tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene, trekk av hinnen og skjær dem i skiver. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Steking

    Stek nyrene raskt i smør i en panne og legg dem opp på et fat.

  3. 3

    Skylle pannen

    Skyll pannen med 1 dl hvitvin og kok den inn i ca. ½ time.

  4. 4

    Saus

    Bland 50 g smør og oljen, tilsett løken og brun den ganske lett. Tilsett resten av vinen og 1 ts konjakk og gi det et oppkok.

  5. 5

    Fullføre sausen

    Rør inn kraftsaus og tomatsaus og la sausen koke 5 minutter. Bland med den innkokte vinen fra pannen.

  6. 6

    Servering

    Varm nyrene i sausen uten at den koker. Anrett og strø over finhakket persille.

  7. 7

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 244) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Nyrer 8 stk lammenyrer. 30 g smør salt pepper (til steking av nyrene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 2 stk løk (finhakket). 50 gr. g smør (til sausen). 1 dessertske olje ss olje. 2 del. hvitvin dl hvitvin. 1 teske konjak ts konjakk. 1 del. dl kraftsaus ½ del. tomatsaus (brun saus). 0,5 dl tomatsaus. 1 teske finhakket persille. Nyrerne utvandes, hinden trækkes av, ts persille (finhakket). Utvann nyrene, trekk av hinnen og nyrerne skjæres skjær dem i skiver, krydres skiver. Krydre med salt og stekes hurtig pepper.. Stek nyrene raskt i smør. Nyrerne lægges op, smør i en panne og gryten skylles legg dem opp på et fat.. Skyll pannen med 1 del. hvitvin, koker ind dl hvitvin og kok den inn i ca. ½ time, tilsættes følgende saus: Smør time.. Bland 50 g smør og olje blandes, tilsættes løk; denne brunes oljen, tilsett løken og brun den ganske let, tilsættes lett. Tilsett resten av vinen og 1 teske konjak; gives ts konjakk og gi det et opkok. Kraftsausen oppkok.. Rør inn kraftsaus og tomatsausen røres i, koker i tomatsaus og la sausen koke 5 minutter. Nyrerne varmes Bland med den innkokte vinen fra pannen.. Varm nyrene i sausen uten at koke; anrettes den koker. Anrett og overstrøes med strø over finhakket persille. persille..

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter. «5 gr. smør» i OCR er rettet til 50 g. Dessertskje er satt til 1 spiseskje olje. Mengde nyrer er anslått til 8 stk, da originalen ikke oppgir tall. «Vannes i sausen» er tolket som «varmes i sausen».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg lammenyrene før steking?
Nyrene utvannes først, hinnen trekkes av, og deretter skjæres de i skiver. Krydre med salt og pepper og stek dem raskt i smør.
Hvorfor må nyrene ikke koke i sausen?
Nyrer blir seige og tørre ved lang varmebehandling. Derfor stekes de bare hurtig, og varmes til slutt i sausen uten at den koker.
Hva består sausen av?
Gryten skylles med 1 desiliter hvitvin som kokes inn i en halvtime. Sausen lages av 50 g smør og 1 dessertskje olje med 2 løk som brunes lett, resten av vinen og 1 teskje konjakk, deretter 1 dl kraftsaus og ½ dl tomatsaus som koker 5 minutter. Til slutt strøs finhakket persille over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 244, og heter der «Lammenyrer (rognons d'agneau)».

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!