Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammelår, kokt (agneau bouilli)

Kokt lammelår (2,5 kg) i saltet vann i 2–2,5 timer, nøye skummet. Serveres med separat kokte gulrøtter, neper, kålrabi og grønne erter, eller i en jevnet saus av 75 g smør og 60 g mel spedd med kraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kokt lammelår med rotgrønnsaker fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken understreker viktigheten av grundig skumming av fårekjøtt for å få pen farge og ren kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Hugg av skanken og vask lammelåret godt.

  2. 2

    Kok opp

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann – bare så mye vann at det står over kjøttet. Skum samvittighetsfullt; skummes ikke fårekjøtt omhyggelig, får kjøttet stygg farge og kraften bismak.

  3. 3

    Trekk møre

    La kjøttet småkoke 2 til 2 1/2 time.

  4. 4

    Kok grønnsakene

    Kok gulrøtter, neper, kålrabi og erter hver for seg.

  5. 5

    Anrett

    Legg kjøttet på et litt dypt fat, skjær grønnsakene pent opp og legg dem omkring, og hell litt av kraften over.

  6. 6

    Eventuell saus

    Eller lag en saus av smør og hvetemel spedd med den silte kraften til en passe jevn saus. Bland inn alle de kokte, oppskårne grønnsakene og hell sausen over kjøttet.

Endringer fra originalen

Grønnsaksmengdene mangler i originalen og er anslått i ingredienslisten. Saus av 75 g smør og 60 g hvetemel er flyttet fra fremgangsmåten til ingredienslisten. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 260)~77% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg Ingredienser: 2½ kg. lammekjøtt (lammelår). vann (så mye at det står over kjøttet). salt. 4 stk gulrøtter (mengde ikke oppgitt i originalen). 2 stk salt gulerøtter neper (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 stk kålrabi (overjordisk; mengde ikke oppgitt). 300 g overjordisk kålråbi grønne erter (mengde ikke oppgitt i originalen). 75 g smør (til sausen). 60 g hvetemel (til sausen). Hugg av skanken Fremgangsmåte: Skanken hugges av, og vask lammelåret godt.. Legg kjøttet vaskes, settes over varmen i kokende, saltet vann – bare vann, så mye meget vann at det netop står over kjøttet. Skum samvittighetsfullt; skummes ikke fårekjøtt omhyggelig, får kjøttet stygg farge og kraften bismak.. La kjøttet småkoke kjøttet; skum samvittighetsfullt! Småkoker 2 til 2 1/2 time.. Kok gulrøtter, neper, kålrabi 2½ time. Røtter og erter hver kokes for seg.. Legg kjøttet sig. Kjøttet anrettes på et litt dypt fat, skjær grønnsakene skjæres pent opp op og legg dem legges omkring, og hell litt av kraften over.. Eller lag helles over; eller man kan lage en saus av 75 gr. smør og hvetemel spedd 60 gr. hvetemel, spet med den silte kraften kraft til en passe jevn saus. Bland inn saus, hvorefter alle de kokte, oppskårne grønnsakene og hell sausen opskårne grønnsaker has i sausen. Denne saus helles da over kjøttet.

Note til Modernisert

Grønnsaksmengdene mangler i originalen og er anslått i ingredienslisten. Saus av 75 g smør og 60 g hvetemel er flyttet fra fremgangsmåten til ingredienslisten. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal lammelåret koke?
Kjøttet småkokes i 2 til 2 1/2 time i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over kjøttet. Regn med rundt 3 timer totalt inkludert forberedelser.
Hvorfor er det så viktig å skumme kraften?
Henriette Schønberg Erken understreker at fårekjøtt må skummes samvittighetsfullt. Skummes det ikke omhyggelig, får kjøttet en stygg farge og kraften bismak.
Hvilke grønnsaker hører til, og hvordan tilberedes de?
Gulrøtter, neper, overjordisk kålrabi og grønne erter. De kokes for seg, skjæres pent opp og legges rundt kjøttet med litt av kraften over.
Kan man servere en saus til?
Ja. Lag en saus av 75 g smør og 60 g hvetemel, spe med den silte kraften til passe jevn saus, ha de kokte, oppskårne grønnsakene i og hell sausen over kjøttet.