Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammelår, kokt (agneau bouilli)

Kokt lammelår (2,5 kg) i saltet vann i 2–2,5 timer, nøye skummet. Serveres med separat kokte gulrøtter, neper, kålrabi og grønne erter, eller i en jevnet saus av 75 g smør og 60 g mel spedd med kraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kokt lammelår med rotgrønnsaker fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken understreker viktigheten av grundig skumming av fårekjøtt for å få pen farge og ren kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Hugg av skanken og vask lammelåret godt.

  2. 2

    Kok opp

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann – bare så mye vann at det står over kjøttet. Skum samvittighetsfullt; skummes ikke fårekjøtt omhyggelig, får kjøttet stygg farge og kraften bismak.

  3. 3

    Trekk møre

    La kjøttet småkoke 2 til 2 1/2 time.

  4. 4

    Kok grønnsakene

    Kok gulrøtter, neper, kålrabi og erter hver for seg.

  5. 5

    Anrett

    Legg kjøttet på et litt dypt fat, skjær grønnsakene pent opp og legg dem omkring, og hell litt av kraften over.

  6. 6

    Eventuell saus

    Eller lag en saus av smør og hvetemel spedd med den silte kraften til en passe jevn saus. Bland inn alle de kokte, oppskårne grønnsakene og hell sausen over kjøttet.

Endringer fra originalen

Grønnsaksmengdene mangler i originalen og er anslått i ingredienslisten. Saus av 75 g smør og 60 g hvetemel er flyttet fra fremgangsmåten til ingredienslisten. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 229) → 1949 (korrekturlest, s. 260)~46% av teksten endretfjernetlagt til
2 1/2 Ingredienser: 2½ kg. lammekjøt vand lammekjøtt vann salt gulerøtter næper neper overjordisk kaalrabi kålråbi grønne erter. erter Fremgangsmåte: Skanken hugges av, og kjøttet vaskes, sættes settes over ilden varmen i kokende, saltet vand, saa vann, så meget vand, vann at det netop staar står over kjøttet; skum samvittighetsfuldt! Skummes ikke faarekjøt omhyggelig, faar kjøttet en styg farve og kraften bismak. Smaakoker samvittighetsfullt! Småkoker 2 til 2 1/2 2½ time. Røtter og erter kokes for sig. Kjøttet anrettes paa på et litt dypt fat, grønsakerne grønnsakene skjæres pent op og lægges legges omkring, litt av kraften heldes helles over; eller man kan lage en saus av 75 gr. smør og 60 gr. hvetemel, spæde spet med den silede silte kraft til en passe jevn saus, hvorefter alle de kokte, opskaarne grønsaker haves opskårne grønnsaker has i sausen. Denne saus heldes helles da over kjøttet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal lammelåret koke?
Kjøttet småkokes i 2 til 2 1/2 time i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over kjøttet. Regn med rundt 3 timer totalt inkludert forberedelser.
Hvorfor er det så viktig å skumme kraften?
Henriette Schønberg Erken understreker at fårekjøtt må skummes samvittighetsfullt. Skummes det ikke omhyggelig, får kjøttet en stygg farge og kraften bismak.
Hvilke grønnsaker hører til, og hvordan tilberedes de?
Gulrøtter, neper, overjordisk kålrabi og grønne erter. De kokes for seg, skjæres pent opp og legges rundt kjøttet med litt av kraften over.
Kan man servere en saus til?
Ja. Lag en saus av 75 g smør og 60 g hvetemel, spe med den silte kraften til passe jevn saus, ha de kokte, oppskårne grønnsakene i og hell sausen over kjøttet.