Erkens kokte lammebryst med dill fra Stor kokebok 1914: lammebryst kokes mørt i saltet vann med dill, serveres med dillkvaster og en eggejevnet, sitronsyrlig dillsaus laget på kraften.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)
Oppskriften står i kjøttkapitlet blant Erkens rekke av lammebrystretter, der samme kjøttstykke kokes og serveres med ulike sauser og grønnsaker. Dillkokt lammebryst med syrlig, eggejevnet saus er en klassiker i nordisk husmannskost.
Forbered kjøttet
Knekk lammebrystet i passe stykker og vask kjøttet godt i kaldt vann.
Kok kjøttet
Legg kjøttet i kokende, saltet vann sammen med en liten kvast dill. La det koke sakte til kjøttet er mørt, omtrent 1–1½ time. Skum godt.
Anrett
Skjær kjøttet opp, legg det på et fat og pynt med fine dillkvaster. Hold varmt.
Lag sausen
Rør smør og mel sammen over varmen, spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus og la den småkoke noen minutter.
Jevn og smak til
Ta sausen av varmen, tilsett sitronsaft etter smak, eggeplommen og litt finhakket dill. Sausen må ikke koke etter at eggeplommen er i. Server sausen til kjøttet.
Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, ss/ts), «hvetemel» skrevet moderne, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden dill og sitronsaft er anslått siden originalen bare oppgir «dill» og «citronsaft efter smak».
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, ss/ts), «hvetemel» skrevet moderne, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden dill og sitronsaft er anslått siden originalen bare oppgir «dill» og «citronsaft efter smak».
Bli den første til å dele din egen versjon.