Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammebryst med dill

Erkens kokte lammebryst med dill fra Stor kokebok 1914: lammebryst kokes mørt i saltet vann med dill, serveres med dillkvaster og en eggejevnet, sitronsyrlig dillsaus laget på kraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kjøttkapitlet blant Erkens rekke av lammebrystretter, der samme kjøttstykke kokes og serveres med ulike sauser og grønnsaker. Dillkokt lammebryst med syrlig, eggejevnet saus er en klassiker i nordisk husmannskost.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Knekk lammebrystet i passe stykker og vask kjøttet godt i kaldt vann.

  2. 2

    Kok kjøttet

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann sammen med en liten kvast dill. La det koke sakte til kjøttet er mørt, omtrent 1–1½ time. Skum godt.

  3. 3

    Anrett

    Skjær kjøttet opp, legg det på et fat og pynt med fine dillkvaster. Hold varmt.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen over varmen, spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus og la den småkoke noen minutter.

  5. 5

    Jevn og smak til

    Ta sausen av varmen, tilsett sitronsaft etter smak, eggeplommen og litt finhakket dill. Sausen må ikke koke etter at eggeplommen er i. Server sausen til kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, ss/ts), «hvetemel» skrevet moderne, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden dill og sitronsaft er anslått siden originalen bare oppgir «dill» og «citronsaft efter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 242) → 1949 (korrekturlest, s. 272)~38% av teksten endretfjernetlagt til
1½ 2 kg. lammebryst 1 l. vand vann salt dill 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 eggeblomme eggeplomme citronsaft. Kjøttet knækkes, knekkes, vaskes, sættes settes over ilden varmen i det kokende, saltede vand vann og en liten kvast dill; koker, koker til det er mørt. Kjøttet skjæres op, lægges paa legges på fat og anrettes med fine dillkvaster. Smør og mel røres sammen, spædes spes med kraften til en passe jevn saus, tages tas av ilden, tilsættes citronsaft varmen, tilsettes sitronsaft efter smak, eggeblommen eggeplommen og ganske litet lite finhakket dill. Vær forsiktig!

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke lammebrystet mørt?
Regn med rundt halvannen time; oppskriften har en total tid på ca. 105 minutter. Kjøttet kokes i 1 liter kokende, saltet vann med en liten dillkvast til det er mørt.
Hvordan lager jeg dillsausen?
Rør sammen 50 g smør og 40 g hvetemel, spe med kraften fra kjøttet til en passe jevn saus. Ta den av varmen før du tilsetter sitronsaft etter smak, 1 eggeplomme og litt finhakket dill – da skiller den seg ikke.
Hva betyr det at kjøttet skal «knækkes»?
Det betyr at brystet bankes/brytes over benene slik at stykket blir lettere å legge i kjelen og skjære opp etter koking. Deretter vaskes det før det legges i det kokende vannet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 242. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1½ kg lammebryst.