Røkt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): laksen renses, flekkes fra benet og spiles ut på flate trepinner, tørrsaltes godt i 1 døgn, hode og hale fjernes, og fisken røykes 8 timer i einerrøyk før den henges til tørk på et luftig sted.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)
Hjemmerøyking av laks var vanlig konserveringsmetode. Fisken tørrsaltes et døgn og røykes deretter i einerrøyk – en typisk norsk røykved som gir mild, harpiksaktig aroma. Merk at fisken spennes ut på trepinner for jevn røyking.
Rens og flekk
Rens laksen og flekk den fra benet. Spil den ut med flate trepinner gjennom skinnet fra bukkant til bukkant.
Salt
Dekk fisken godt med salt og la den ligge i ett døgn uten å vaske eller skrape den.
Røyk
Skjær bort hode og hale. Røyk laksen i 8 timer i einerrøyk.
Heng til tørk
Heng den røkte laksen på et luftig sted.
«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!