Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Røkt laks

Røkt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): laksen renses, flekkes fra benet og spiles ut på flate trepinner, tørrsaltes godt i 1 døgn, hode og hale fjernes, og fisken røykes 8 timer i einerrøyk før den henges til tørk på et luftig sted.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmerøyking av laks var vanlig konserveringsmetode. Fisken tørrsaltes et døgn og røykes deretter i einerrøyk – en typisk norsk røykved som gir mild, harpiksaktig aroma. Merk at fisken spennes ut på trepinner for jevn røyking.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og flekk

    Rens laksen og flekk den fra benet. Spil den ut med flate trepinner gjennom skinnet fra bukkant til bukkant.

  2. 2

    Salt

    Dekk fisken godt med salt og la den ligge i ett døgn uten å vaske eller skrape den.

  3. 3

    Røyk

    Skjær bort hode og hale. Røyk laksen i 8 timer i einerrøyk.

  4. 4

    Heng til tørk

    Heng den røkte laksen på et luftig sted.

Endringer fra originalen

«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 140)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk hel laks (renset, flekket Laks, røget. Laksen renses, flækkes fra benet). salt (rikelig til dekking i ett døgn). einerrøyk (til røyking). Rens laksen benet og flekk den fra benet. Spil den ut med flate trepinner gjennom skinnet udspiles ved hjælp af flade træpinder gjennem skindet fra bukkant bugkant til bukkant.. Dekk fisken bugkant, ligger godt dækket med salt og la den ligge i ett 1 døgn uten å vaske uden at være vasket eller skrape den.. Skjær bort hode skrabet. Hoved og hale. Røyk laksen hale skjæres bort; røges i 8 timer i einerrøyk.. Heng den røkte laksen på enerrøg; ophænges paa et luftig luftigt sted.

Note til Modernisert

«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge røykes laksen?
Originalen røyker laksen i 8 timer i einerrøyk, etter at den har ligget tørrsaltet i ett døgn.
Hva er einerrøyk?
Einerrøyk er røyk fra einerved (busken juniper), en tradisjonell norsk røykved som gir en mild, harpiksaktig aroma.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!