Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Labskaus

Erkens labskaus (1914): terninger av ferskt kjøtt, flesk og poteter kokes med løk, pepper og salt i vann under lokk ca. 1 1/2 time; salt kokt kjøtt tilsettes etter en halv times koking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk sjømannsgryte som Erken fører opp blant rettene av salt og ferskt kjøtt. Måleenheten «dyp tallerken» tilsvarer omtrent 4–5 dl.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær det ferske kjøttet, flesket og potetene i små terninger.

  2. 2

    Sett over

    Legg alt i en gryte med vannet, tilsett finhakket løk, pepper og salt etter smak.

  3. 3

    Kok

    La gryten koke under lokk i omtrent 1 1/2 time.

  4. 4

    Tilsett det salte kjøttet

    Legg det salte, kokte kjøttet i etter at det ferske har kokt en halv time, og kok videre til alt er mørt og retten er passe tykk.

Endringer fra originalen

«Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 400 g, og potetene er oppgitt i gram i stedet for liter. Vannmengden er anslått til ca. 1 liter, da originalen bare skriver «vand».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 196)~82% av teksten endretfjernetlagt til
400 g 1 dyp tallerken salt, kokt kjøtt (originalt kjøt 1 dyp tallerken). 400 g rått, tallerken raat, ferskt kjøtt (originalt 1 dyp tallerken). kjøt 250 g gr. flesk (saltet eller fersk sideflesk). 800 g 1/2—1 l. poteter (originalt 1/2–1 liter). 1 stk liten løk (liten, finhakket). 0,5 ts pepper. 1 ts 1/2 teske pepper salt (etter smak). 1 l vann (til koking). Skjær det vand. Det ferske kjøttet, kjøt, flesket og potetene poteterne opskjæres i små terninger.. Legg alt smaa terninger, sættes over ilden i en gryte med vannet, tilsett finhakket vandet, tilsættes den finhakkede løk, pepper og salt etter smak.. La gryten koke efter smak. Koker under lokk i lok omtrent 1 1/2 time.. Legg det salte, kokte kjøttet i etter at time. Det salte kjøt haves i, efterat det ferske har kokt en halv time, og kok videre til alt er mørt og retten er passe tykk. 1/2 time.

Note til Modernisert

«Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 400 g, og potetene er oppgitt i gram i stedet for liter. Vannmengden er anslått til ca. 1 liter, da originalen bare skriver «vand».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg i denne labskausen?
Oppskriften bruker en kombinasjon: én dyp tallerken ferskt, rått kjøtt og én dyp tallerken saltet, ferdigkokt kjøtt, i tillegg til 250 g flesk (sideflesk/spekk).
Når skal det salte kjøttet i gryten?
Det salte, kokte kjøttet legges i etter at det ferske kjøttet har kokt en halv time. Total koketid under lokk er omtrent 1 1/2 time.
Hvordan skjæres råvarene opp?
Ferskt kjøtt, flesk og poteter (1/2–1 liter) skjæres i små terninger og settes over ilden i vann. Løken finhakkes og tilsettes sammen med 1/2 teskje pepper og salt etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 196, og gir omtrent 5 porsjoner.