Hva slags kjøtt bruker jeg i denne labskausen?

Oppskriften bruker en kombinasjon: én dyp tallerken ferskt, rått kjøtt og én dyp tallerken saltet, ferdigkokt kjøtt, i tillegg til 250 g flesk (sideflesk/spekk).

Når skal det salte kjøttet i gryten?

Det salte, kokte kjøttet legges i etter at det ferske kjøttet har kokt en halv time. Total koketid under lokk er omtrent 1 1/2 time.

Hvordan skjæres råvarene opp?

Ferskt kjøtt, flesk og poteter (1/2–1 liter) skjæres i små terninger og settes over ilden i vann. Løken finhakkes og tilsettes sammen med 1/2 teskje pepper og salt etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 196, og gir omtrent 5 porsjoner.

Labskaus

Name: Labskaus
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g salt, kokt kjøtt (originalt 1 dyp tallerken); 400 g rått, ferskt kjøtt (originalt 1 dyp tallerken); 250 g flesk (saltet eller fersk sideflesk); 800 g poteter (originalt 1/2–1 liter); 1 stk løk (liten, finhakket); 0,5 ts pepper; 1 ts salt (etter smak); 1 l vann (til koking)

Erkens labskaus (1914): terninger av ferskt kjøtt, flesk og poteter kokes med løk, pepper og salt i vann under lokk ca. 1 1/2 time; salt kokt kjøtt tilsettes etter en halv times koking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk sjømannsgryte som Erken fører opp blant rettene av salt og ferskt kjøtt. Måleenheten «dyp tallerken» tilsvarer omtrent 4–5 dl.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær det ferske kjøttet, flesket og potetene i små terninger.
2
Sett over
Legg alt i en gryte med vannet, tilsett finhakket løk, pepper og salt etter smak.
3
Kok
La gryten koke under lokk i omtrent 1 1/2 time.
4
Tilsett det salte kjøttet
Legg det salte, kokte kjøttet i etter at det ferske har kokt en halv time, og kok videre til alt er mørt og retten er passe tykk.

Endringer fra originalen

«Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 400 g, og potetene er oppgitt i gram i stedet for liter. Vannmengden er anslått til ca. 1 liter, da originalen bare skriver «vand».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg i denne labskausen?: Oppskriften bruker en kombinasjon: én dyp tallerken ferskt, rått kjøtt og én dyp tallerken saltet, ferdigkokt kjøtt, i tillegg til 250 g flesk (sideflesk/spekk).
Når skal det salte kjøttet i gryten?: Det salte, kokte kjøttet legges i etter at det ferske kjøttet har kokt en halv time. Total koketid under lokk er omtrent 1 1/2 time.
Hvordan skjæres råvarene opp?: Ferskt kjøtt, flesk og poteter (1/2–1 liter) skjæres i små terninger og settes over ilden i vann. Løken finhakkes og tilsettes sammen med 1/2 teskje pepper og salt etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 196, og gir omtrent 5 porsjoner.