Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kyllingfileter med asparges

Erkens kyllingfileter med asparges: fileter krydret med salt og sitronsaft, sautert i smør, anrettet i ring rundt smørstuede aspargestopper og servert med grønn sauce verte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lettere variant av selskapskyllingen, der de sauterte filetene legges i ring om en haug smørstuede aspargestopper. Sauce verte er en grønn, urtefarget saus – i Erkens tid ofte laget på spinat- eller persillesaft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered filetene

    Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem med salt og drypp over sitronsaft.

  2. 2

    Sauter

    Sauter filetene i smeltet smør til de er gjennomstekte og lett gylne.

  3. 3

    Stu aspargesen

    Kok aspargestoppene raskt møre og stu dem i litt smør.

  4. 4

    Anretning

    Drypp litt av sausen over filetene og legg dem i en ring på fatet. Legg de smørstuede aspargestoppene i midten. Server resten av sausen særskilt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 personer. Sausen er angitt som ferdig grønn saus (sauce verte); steketid og temperatur er presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 293)~87% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk kyllinger (filetene skjæres ut). 1 ts salt. 1 ss sitronsaft. 75 g Kyllinger salt citronsaft smør (til steking og stuing). 500 g asparges (bare toppene brukes). 4 dl sauce verte (grønn urtesaus). Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem verte. Fileterne utskjæres, krydres med salt og drypp over sitronsaft.. Sauter filetene salt, dryppes med citronsaft, sautéres i smeltet smør til de er gjennomstekte og lett gylne.. Kok aspargestoppene raskt møre og stu dem i litt smør.. Drypp smør. Fileterne dryppes med litt av sausen over filetene sausen, anrettes i rund kreds paa fatet, og legg dem aspargestopper, stuet i en ring på fatet. Legg de smørstuede aspargestoppene smør, lægges i midten. Server resten Resten av sausen serveres særskilt.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 4 personer. Sausen er angitt som ferdig grønn saus (sauce verte); steketid og temperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes filetene?
Fileter skjæres ut av kyllingen, krydres med salt, dryppes med sitronsaft og sautéres (brunes raskt) i smeltet smør.
Hvordan anrettes retten?
Filetene dryppes med litt av sausen og legges i en rund krans på fatet. Aspargestopper stuet i smør legges i midten, og resten av sausen serveres for seg.
Hva er sauce verte?
Oppskriften bruker «sauce verte» – en grønn saus – som tilbehør. Litt dryppes over filetene, resten serveres særskilt i sausenebb.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!