Hvorfor skal formene bare fylles 3/4 fulle?

Suffléen hever seg under steking. Fyller du formene helt, renner massen over kanten. Bruk små, godt smurte porselensformer eller papiresker.

Hvor lenge og på hvilken varme stekes suffléen?

Ca. 20 minutter i «ikke for varm» ovn, satt på plate. Total tid med forberedelse er ca. 65 minutter.

Suprêmesaus. Sufflene serveres rett i formene.

Hvordan lages selve pureen?

180 g rått kyllingkjøtt skrapes og støtes fint, 4 eggeplommer røres inn litt etter litt med salt og pepper, og massen presses gjennom hårsikt. Deretter vendes lett vispet fløte (1 1/4 dl), 2 stivvispede eggehviter, samt champignon og trøffel i små terninger, forsiktig inn.

Kyllingsufflé (soufflé de volaille en caisses)

Erkens kyllingsufflé i små former (soufflé de volaille en caisses), 1914: 180 g rått kyllingkjøtt støtes fint med 4 eggeplommer, siles, blandes lett med 1¼ dl lett vispet fløte, 2 stivpiskede eggehviter, terninger av champignon og trøffel, fylles i smurte små former ¾ fulle og stekes ca. 20 min i moderat ovn. Serveres i formene med suprêmesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert festrett fra Erkens fjærfe-kapittel, laget av råt kyllingkjøtt som støtes til en fin puré og bakes i små porselensformer eller papirformer («en caisses»). Smøret i ingredienslisten brukes til å smøre formene. Suprêmesaus – en lys, fløtejevnet hvit saus av fjærkrekraft – hører til.

Slik gjør du

1
Finfordel kjøttet
Skrap kyllingkjøttet fint og støt det til en glatt masse i morter (eller kjør det i foodprosessor).
2
Rør inn eggeplommene
Tilsett eggeplommene litt etter litt, smak til med salt og pepper og press massen gjennom en fin sil.
3
Pisk fløte og hviter
Visp fløten lett og pisk eggehvitene stive.
4
Bland sammen
Rør fløte og hviter litt etter litt inn i puréen sammen med champignon og trøffel skåret i små terninger. Bland lett.
5
Fyll formene
Fyll massen i små, godt smurte porselensformer eller papirformer. Formene skal bare være ¾ fulle.
6
Stek
Sett formene på en plate og stek i ikke for varm ovn (ca. 170 °C, gjerne i vannbad) i ca. 20 minutter.
7
Server
Serveres i formene med suprêmesaus.

Endringer fra originalen

Kjøttet kan i dag kjøres i foodprosessor i stedet for å støtes i morter, og siles gjennom en fin sil framfor hårsikt. Ovnstemperatur er angitt (ca. 170 °C) og steking i vannbad anbefalt, siden originalen bare sier «ikke for varm ovn».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 296) → 1949 (korrekturlest, s. 329)~48% av teksten endretfjernetlagt til

Kylling-soufflé. (Soufflée de volaille en caisses.) 180 gr. ~~raat kyllingkjøt 1 1/4~~ rått kyllingkjøtt 1½ del. fløte 4 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 2 eggehviter 15 gr. smør 2 champignons 1 trøffel salt pepper. Kyllingkjøttet skrapes og støtes fint, ~~eggeblommerne haves~~ eggeplommene has i litt efter litt, ~~tilsættes~~ tilsettes krydder og presses gjennem ~~haarsigt.~~ hårsikt. Fløten vispes ~~let,~~ lett, og ~~eggehviterne~~ eggehvitene stivvispes, røres litt efter litt i pureen samtidig med ~~champignonerne~~ champignonene og trøffelen, ~~skaaret~~ skåret i ~~smaa terninger.~~ små terninger. Blandes ~~let~~ lett sammen og ~~haves~~ has i ~~smaa,~~ små, godt smurte ~~porselænsformer~~ porselensformer eller ~~papiræsker. Formerne maa~~ Jenaform. Formene må kun være ~~3/4 fyldt, sættes paa~~ ¾ fylt, settes på plate og stekes i ikke for varm ovn i ca. 20 ~~minutter.~~ minutten. Serveres i ~~formerne. Suprémesaus~~ formen. Supremesaus serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal formene bare fylles 3/4 fulle?: Suffléen hever seg under steking. Fyller du formene helt, renner massen over kanten. Bruk små, godt smurte porselensformer eller papiresker.
Hvor lenge og på hvilken varme stekes suffléen?: Ca. 20 minutter i «ikke for varm» ovn, satt på plate. Total tid med forberedelse er ca. 65 minutter.
Hva serveres til?: Suprêmesaus. Sufflene serveres rett i formene.
Hvordan lages selve pureen?: 180 g rått kyllingkjøtt skrapes og støtes fint, 4 eggeplommer røres inn litt etter litt med salt og pepper, og massen presses gjennom hårsikt. Deretter vendes lett vispet fløte (1 1/4 dl), 2 stivvispede eggehviter, samt champignon og trøffel i små terninger, forsiktig inn.