Hvordan tilberedes filetene?

Fileter skjæres ut av kyllingen, krydres med salt, dryppes med sitronsaft og sautéres (brunes raskt) i smeltet smør.

Hvordan anrettes retten?

Filetene dryppes med litt av sausen og legges i en rund krans på fatet. Aspargestopper stuet i smør legges i midten, og resten av sausen serveres for seg.

Oppskriften bruker «sauce verte» – en grønn saus – som tilbehør. Litt dryppes over filetene, resten serveres særskilt i sausenebb.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Kyllingfileter med asparges

Name: Kyllingfileter med asparges
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kyllinger (filetene skjæres ut); 1 ts salt; 1 ss sitronsaft; 75 g smør (til steking og stuing); 500 g asparges (bare toppene brukes); 4 dl sauce verte (grønn urtesaus)

Erkens kyllingfileter med asparges: fileter krydret med salt og sitronsaft, sautert i smør, anrettet i ring rundt smørstuede aspargestopper og servert med grønn sauce verte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lettere variant av selskapskyllingen, der de sauterte filetene legges i ring om en haug smørstuede aspargestopper. Sauce verte er en grønn, urtefarget saus – i Erkens tid ofte laget på spinat- eller persillesaft.

Slik gjør du

1
Forbered filetene
Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem med salt og drypp over sitronsaft.
2
Sauter
Sauter filetene i smeltet smør til de er gjennomstekte og lett gylne.
3
Stu aspargesen
Kok aspargestoppene raskt møre og stu dem i litt smør.
4
Anretning
Drypp litt av sausen over filetene og legg dem i en ring på fatet. Legg de smørstuede aspargestoppene i midten. Server resten av sausen særskilt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 personer. Sausen er angitt som ferdig grønn saus (sauce verte); steketid og temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 293) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kyllinger salt citronsaft~~ 2 stk kyllinger (filetene skjæres ut). 1 ts salt. 1 ss sitronsaft. 75 g smør (til steking og stuing). 500 g asparges (bare toppene brukes). 4 dl sauce ~~verte. Fileterne utskjæres, krydres med salt, dryppes~~ verte (grønn urtesaus). Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem med ~~citronsaft, sautéres~~ salt og drypp over sitronsaft.. Sauter filetene i smeltet ~~smør. Fileterne dryppes med~~ smør til de er gjennomstekte og lett gylne.. Kok aspargestoppene raskt møre og stu dem i litt smør.. Drypp litt av ~~sausen, anrettes i rund kreds paa fatet,~~ sausen over filetene og ~~aspargestopper, stuet~~ legg dem i ~~smør, lægges~~ en ring på fatet. Legg de smørstuede aspargestoppene i midten. ~~Resten~~ Server resten av sausen ~~serveres~~ særskilt.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 4 personer. Sausen er angitt som ferdig grønn saus (sauce verte); steketid og temperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes filetene?: Fileter skjæres ut av kyllingen, krydres med salt, dryppes med sitronsaft og sautéres (brunes raskt) i smeltet smør.
Hvordan anrettes retten?: Filetene dryppes med litt av sausen og legges i en rund krans på fatet. Aspargestopper stuet i smør legges i midten, og resten av sausen serveres for seg.
Hva er sauce verte?: Oppskriften bruker «sauce verte» – en grønn saus – som tilbehør. Litt dryppes over filetene, resten serveres særskilt i sausenebb.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.