Hvordan tilberedes kyllingfiletene?

Filetene skjæres ut, krydres med salt og sitronsaft, legges i sautépanne med smeltet smør og settes tildekket i varm stekeovn. Anrettes deretter i rundkrets på varmt fat.

Hva består créme au raifort av?

¼ liter kremfløte vispes stiv, og i denne røres 40 g revet pepperrot samt litt eddik, sukker og salt etter smak. Sausen legges over filetene ved anretning.

Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den?

Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter i alt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 293. I ingredienslisten nevnes også rødbeteddik.

Kyllingfileter au raifort (med pepperrot)

Name: Kyllingfileter au raifort (med pepperrot)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kyllinger (filetene skjæres ut); 1 ts salt; 50 g smør (smeltet); 1 ss sitronsaft; 2,5 dl kremfløte (¼ liter, piskes stiv); 40 g pepperrot (revet); 1 ss rødbeteddik (eller vanlig eddik); 1 ts sukker (etter smak)

Erkens kyllingfileter au raifort: fileter med salt og sitronsaft stekt tildekket i smør i varm ovn, anrettet i ring og dekket med créme au raifort av stivpisket krem, revet pepperrot, eddik, sukker og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten forener fransk teknikk med nordisk pepperrotkrem. Rødbeteddik gir kremen et lett rosa skjær og en syrlig tone – et enkelt, men effektfullt grep i Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

1
Forbered filetene
Skjær ut kyllingfiletene og krydre dem med salt og sitronsaft.
2
Stek
Legg filetene i sautépannen med smeltet smør, dekk til og sett pannen i varm ovn, ca. 200 °C, til filetene er gjennomstekte.
3
Lag pepperrotkremen
Pisk kremfløten stiv og rør inn revet pepperrot, litt rødbeteddik, sukker og salt etter smak.
4
Anretning
Legg filetene i ring på et varmt fat og dekk dem med pepperrotkremen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder for kylling, smør og krydder er anslått for 4 personer; kremfløte og pepperrot følger originalens mål. Ovnstemperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 293) → 1949 (korrekturlest, s. 326)~38% av teksten endretfjernetlagt til

Kyllinger salt sitron smør ~~citronsaft~~ kremfløte pepperrot rødbeteeddik. ~~Fileterne~~ Filetene utskjæres, krydres med salt og ~~citronsaft, lægges~~ sitronsaft, legges i ~~sautépanden~~ sautépannen med smeltet smør, ~~sættes tildækket~~ settes tildecket i varm ovn. Anrettes i ~~rundkreds paa~~ rundkrets på varmt fat og ~~dækkes~~ dekkes med ~~en créme~~ encreme au raifort: ¼ ¾ l. kremfløte vispes stiv, heri røres 40 gr. reven pepperrot, litt eddik, sukker og salt efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes kyllingfiletene?: Filetene skjæres ut, krydres med salt og sitronsaft, legges i sautépanne med smeltet smør og settes tildekket i varm stekeovn. Anrettes deretter i rundkrets på varmt fat.
Hva består créme au raifort av?: ¼ liter kremfløte vispes stiv, og i denne røres 40 g revet pepperrot samt litt eddik, sukker og salt etter smak. Sausen legges over filetene ved anretning.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den?: Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 293. I ingredienslisten nevnes også rødbeteddik.