Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingfileter à la Tua

Erkens kyllingfileter à la Tua: melvendte, eggpenslede kyllingfileter stekt i klaret smør og ferdigstekt under lokk i varm ovn, servert på skiver gåselever med madeirasaus jevnet med mondamin (maisenna).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rik selskapsrett der kyllingfiletene serveres på skiver gåselever med en madeirasaus jevnet med mondamin (maisstivelse). Retten viser hvordan Erken formidlet det franske restaurantkjøkkenet til norske husmødre.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered filetene

    Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem med salt og vend dem i mel.

  2. 2

    Stek

    Legg filetene i sautépannen i meget hett, klaret smør og pensle dem med sammenvispet egg.

  3. 3

    Ferdigstek i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn, ca. 225 °C, til filetene er gjennomstekte.

  4. 4

    Saus

    Gi buljongen et oppkok, tilsett madeira og smak til med salt og cayenne. Rør ut maisennaen i ½ dl kald buljong, rør den i sausen og la den småkoke under omrøring i 5 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Anrett filetene på skiver av gåselever og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 personer; originalen mangler tall for flere råvarer. «Del.» er tolket som desiliter, og mondamin er erstattet med maisenna. Madeiramengden var uleselig i kilden og er satt til 1 dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 293)~87% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk kyllinger (filetene skjæres ut). 1 ts salt. 3 ss hvetemel (til vending). 1 stk Kyllinger salt mel egg (sammenvispet til pensling). 75 g smør (klaret). 200 g gåselever (skjæres i skiver). 1 dl gaaselever del. madeira (mengden uleselig i originalen). 5 dl del. sterk buljong (½ dl holdes kald til jevningen). 1 knivsodd cayennepepper. cayenne 15 g maisenna (originalen bruker mondamin). Skjær ut kyllingfiletene, krydre dem gr. mondamin. Fileterne utskjæres, krydres med salt og vend dem salt, vendes i mel.. Legg filetene mel, lægges i sautépannen sautépanden i meget hett, klaret smør og pensle dem avklaret smør, pensles med sammenvispet egg.. Legg lokk på pannen og sett den egg; lok lægges paa panden, som sættes i meget varm ovn, ca. 225 °C, til filetene er gjennomstekte.. Gi buljongen et oppkok, tilsett madeira ovn. Anrettes paa skiver av gaaselever og smak til med salt overheldes sausen. Til denne gives den sterke buljong et opkok, vinen tilsættes, og cayenne. Rør ut maisennaen krydder efter smak. Mondaminen utrøres i ½ dl kald del. kold buljong, rør den i sausen og la den småkoke smaakoker derefter under omrøring omrøren i 5 minutter.. Anrett filetene på skiver av gåselever og hell sausen over. minutter.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 4 personer; originalen mangler tall for flere råvarer. «Del.» er tolket som desiliter, og mondamin er erstattet med maisenna. Madeiramengden var uleselig i kilden og er satt til 1 dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av kyllingen brukes?
Bare filetene skjæres ut. De krydres med salt, vendes i mel, brunes i meget hett, avklaret smør i sautépanne, pensles med egg og stekes ferdig under lokk i meget varm ovn.
Hva er mondamin, og hvordan brukes den?
Mondamin er maisstivelse (maisenna). De 15 gram røres ut i ½ desiliter kald buljong og tilsettes sausen, som deretter småkoker under omrøring i 5 minutter.
Hvordan lages sausen?
5 desiliter sterk buljong gis et oppkok, madeira tilsettes, og den krydres med salt og cayenne etter smak før den jevnes med utrørt mondamin og småkokes 5 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Filetene legges på skiver av gåselever og overhelles med madeirasausen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 293, og beregnet til 4 porsjoner.