Hvordan tilberedes filetene?

Kyllingfiletene skjæres ut, krydres med salt og drypper med sitronsaft, legges på et godt smurt fat og dampkokes (se side 291 i Stor kokebok).

Hvordan anrettes retten?

De rykende varme filetene legges mot en lav sokkel av brød. Først i serveringsøyeblikket legges iskalde østers oppå sokkelen. Filetene dekkes med litt suprêmesaus, og resten av sausen serveres for seg.

Hva er poenget med varme fileter og iskalde østers?

Kontrasten mellom de rykende varme filetene og de iskalde østersene er hele idéen – derfor legges østersene på først i det øyeblikket retten serveres.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter.

Kyllingfileter à la Rose Marie

Name: Kyllingfileter à la Rose Marie
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kyllinger (filetene skjæres ut); 1 ts salt; 1 ss sitronsaft; 8 stk østers (iskalde); 4 dl suprémesaus (lys fløtesaus av kyllingkraft); 1 ss smør (til smøring av fatet); 4 skiver loff (til sokkel)

Erkens kyllingfileter à la Rose Marie: dampkokte kyllingfileter krydret med salt og sitronsaft, servert mot en brødsokkel med iskalde østers og dekket med suprémesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere finere kyllingfiletretter i Erkens kapittel om fjærfe og vildt, sterkt preget av fransk restaurantkjøkken. Filetene dampkokes skånsomt og serveres mot en brødsokkel med iskalde østers – en typisk kontrastvirkning i tidens selskapsmat.

Slik gjør du

1
Skjær ut filetene
Skjær ut brystfiletene av kyllingene. Krydre dem med salt og drypp over sitronsaft.
2
Dampkok
Legg filetene på et godt smurt fat, dekk til og dampkok dem møre i ovnen ved ca. 150 °C i 15–20 minutter.
3
Lag brødsokkel
Skjær loffskivene til en lav sokkel og stek eller tørk dem lett gylne.
4
Anretning
Legg de rykende varme filetene inntil brødsokkelen. Legg de iskalde østersene oppå sokkelen i samme øyeblikk som retten serveres.
5
Saus
Dekk filetene med litt suprémesaus og server resten av sausen særskilt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 personer da originalen bare lister råvarene uten mål. Dampkoking i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Suprémesausen er angitt som ferdig lys fløtesaus av kyllingkraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes filetene?: Kyllingfiletene skjæres ut, krydres med salt og drypper med sitronsaft, legges på et godt smurt fat og dampkokes (se side 291 i Stor kokebok).
Hvordan anrettes retten?: De rykende varme filetene legges mot en lav sokkel av brød. Først i serveringsøyeblikket legges iskalde østers oppå sokkelen. Filetene dekkes med litt suprêmesaus, og resten av sausen serveres for seg.
Hva er poenget med varme fileter og iskalde østers?: Kontrasten mellom de rykende varme filetene og de iskalde østersene er hele idéen – derfor legges østersene på først i det øyeblikket retten serveres.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter.